Indyjska mizeria, czyli raita ogórkowo-miętowa
Raita w kuchni indyjskiej spełnia dwa zadania. Przede wszystkim ma przynosić orzeźwienie w czasie upalnej pogody, dlatego często podaje się raitę jako samodzielne danie. My w Polsce mamy na tę okoliczność chłodniki, ale i nasza mizeria pomaga uporać z obiadem, gdy żar leje się z nieba. Drugim zadaniem raity jest łagodzenie ostrego smaku głównego dania. Nie każdy wie, że ostre dania stają się zjadliwe z akompaniamentem dodatków mlecznych – jogurtu czy śmietany. Jeśli kiedyś po zjedzeniu czegoś mocno przyprawionego, zacznie palić Was w gardle, nie łapcie za szklankę wody – to tylko pogorszy sytuację. Wypijcie trochę mleka lub zjedzcie kilka łyżeczek jogurtu – znakomicie zneutralizują ostry smak.
Bardzo lubię używać mięty do potraw. W Polsce mięta zarezerwowana jest na herbatkę ziołową lub do ciast i deserów. Bardzo słusznie – sama piję napar z mięty pieprzowej codziennie po obiedzie, a desery miętowe uwielbiam, szczególnie sernik na zimno. W Irlandii mięta to oczywiście sos miętowy do jagnięciny, ale również przyprawa do wielu dań mięsnych i warzywnych, jak choćby do popularnej zupy groszkowej. Pachnąca i aromatyczna kuchnia indyjska również docenia jej walory – smakowe, zapachowe i dekoracyjne.
Ogórkowa raita utwierdziła mnie w przekonaniu, że warto eksperymentować w kuchni. Ku mojemu zdziwieniu mąż, który nie przepada za mizerią, zjadł całą porcję indyjskiej wersji i stwierdził, że to całkiem dobre. Spróbujcie, może i Wam przypadnie do gustu!
RAITA OGÓRKOWO-MIĘTOWA
- ½ ogórka wężowego
- 250 ml gęstego jogurtu
- 2-3 łyżki posiekanej mięty
- ½ łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
- łyżeczki pieprzu kajeńskiego (oraz odrobina do podania)
Ogórek myjemy, przecinamy na pół wzdłuż, usuwamy środek z nasionami (z odmiany bez nasion także usuwamy środek). Ścieramy na tarce na dużych oczkach, zawijamy w ściereczkę i dokładnie odciskamy.
W misce mieszamy jogurt z przyprawami, dodajemy drobno posiekaną miętę oraz odciśnięty ogórek. Mieszamy wszystko razem, przykrywamy folią spożywczą i wstawiamy do lodówki na 2 godziny (lub na całą noc). Przed podaniem posypujemy szczyptą pieprzu kajeńskiego.
