Filet indyka z szynkowara

Domowa wędlina nie ma sobie równych, ma taki skład, jakiego oczekujemy. Nie jest nadmiernie nasączona wzmacniaczami smaku, substancjami stabilizującymi kwasowość czy konserwantami, które hamują rozwój pleśni i grzybów. Jednym ze sposobów na domową wędlinę jest szynkowar, proste urządzenie, które składa się z pojemnika na mięso, sprężyny, która mocno kompresuje mięso i wieczka, Do kompletu dołączony jest mały termometr, do mierzenia temp. mięsa. Wypełniony szynkowar dajemy do większego garnka wypełnionego wodą i parzymy mięso w odpowiedniej temperaturze, przez odpowiedni okres czasu. Tym razem zrobiliśmy wędlinę z piersi indyka. Wyszedł spory kawałek dietetycznej, naprawdę pysznej, aromatycznej wędliny 🙂

Zdjęcie - Filet indyka z szynkowara - Przepisy kulinarne ze zdjęciami

Składniki

  • 1 kg. piersi z indyka

Marynata

  • 1/3 szkl. oleju
  • 1 łyżka papryki ( w połowie może być ostra )
  • 1 łyżka majeranku
  • 2 łyżki octu winnego
  • 4 drobno posiekane ząbki czosnku

Oraz

  • około 18 g soli peklowej lub zwykłej*

Składniki na marynatę mieszam. Mięso dokładnie myję, osuszam papierowym ręcznikiem i daję do miseczki. Dodaję marynatę, mięso dokładnie obtaczam w marynacie i daję do lodówki na 24 godziny. Po 12 – stu godzinach, mięso nakłuwam na całej powierzchni ostrym widelczykiem ( u mnie mały widelczyk do serów ), obtaczam w marynacie i ponownie zostawiam na 12 godzin. Po tym czasie mięso dokładnie nacieram solą peklową i daję do specjalnego woreczka ( z reguły kupuje się je z szynkowarem ) Do większego garnka leję wodę do wysokości szynkowara. Do garnka daję szynkowar z mięsem. Garnek stawiam na małym ogniu i kontroluję temperaturę wody. Woda powinna osiągnąć temperaturę 80 stopni Celcjusza. W pokrywce jest mały otwór na termometr. Teraz termometr wbijam w mięso i parzę wędlinę do czasu, kiedy temperatura mięsa osiągnie 72 stopnie Celcjusza ( cały czas przy temperaturze wody 80 stopni ). Czasowo cała zabawa trwa od 1, 5 do 2 godzin. Szynkowar wyciągam z wody i ściągam pokrywkę ze sprężyną. Mięso zostawiam w szynkowarze do wystudzenia. Wystudzone mięso wyciągam z szynkowara i z woreczka ( jeżeli używam ) Jeżeli studząc mięso zostawimy sprężynę, finalnie wędlina będzie bardziej sucha ( ja zwykle zostawiam, ponieważ wolę suche wędliny na kanapce ). Uwagi* – Jestem laikiem w tym temacie, ale znalazłam kilka informacji, na temat bezpiecznej dla naszego zdrowia ilości soli peklowej. To 20 g mieszanki peklowej ( sól warzona 99, 5 % azotyn sodu 0, 5 % ) na 1 kg. mięsa. Więcej na ten temat przeczytacie tutaj. Można oczywiście użyć zwykłej soli kuchennej, wędlina będzie nieco twardsza i krócej zachowa świeżość. Zachęcam do wypróbowania różnych opcji, również do mieszania mieszanki peklującej ze zwykłą solą.

Zdjęcie - Filet indyka z szynkowara - Przepisy kulinarne ze zdjęciami

Zdjęcie - Filet indyka z szynkowara - Przepisy kulinarne ze zdjęciami

Przepisy z tych kategorii

Wędzona pierś z kurczaka

Wędzona pierś z kurczaka

Kulinarne pyszności Molki Kulinarne pyszności Molki
Kulinarne pyszności Molki

Kiełbasa z indyka na  sposób tajski
3

Kiełbasa z indyka na sposób t…

Stare Gary Stare Gary
Stare Gary

Kiełbasa drobiowa o smaku curry
4

Kiełbasa drobiowa o smaku curr…

Stare Gary Stare Gary
Stare Gary

Pasztet z gęsi
3

Pasztet z gęsi

Iwona Iwona
Smakowity blog kulinarny

Pieczony filet z indyka z miodem - domowa wędlina
16

Pieczony filet z indyka z miod…

Obiad gotowy Obiad gotowy
Obiad gotowy!

Pierś indyka z zielonym nadzieniem
5

Pierś indyka z zielonym nadzie…

janiolka janiolka
Eksperyment sobotni