Eklery pistacjowe z kremem namelaka

Dawno nie było żadnego nowego przepisu na eklery, a nie ukrywam, że obok ptysiów to jedne z moich ulubionych wypieków. Ciasto parzone jest niezwykle wdzięcznym tematem do wszelkich cukierniczych kreacji i tak naprawdę ogranicza nas tutaj tylko wyłącznie wyobraźnia. Dziś na tapet wziąłem eklery pistacjowe, które nadziałem przepysznym kremem namelaka. Jeśli kochacie pistacje tak samo mocno, jak ja, to koniecznie musicie ich spróbować!

Krem namelaka to moje ostatnie odkrycie i totalnie się od niego uzależniłem. Z języka japońskiego namelaka (jap. 滑らか) oznacza coś o niesamowicie delikatnej i gładkiej konsystencji. To doskonale opisuje, jaki jest ten krem! Mimo że jego nazwa jest dość egzotyczna, to nie ma się czego obawiać, bo jest on szalenie prosty do przygotowania. Podstawowa namelaka składa się z 4 składników: mleka, śmietanki, białej czekolady oraz żelatyny. Krem można jednak wzbogacić dowolnymi dodatkami smakowymi: orzechowymi pastami, kakao, wanilią czy owocowym purée. Ja wykorzystałem pastę pistacjową.

Aby namelaka była perfekcyjnie kremowa, należy jedynie przestrzegać proporcji i dać jej odpowiednio długi czas, aby spokojnie stężała. Krem po schłodzeniu krótko ubijamy i już możemy go użyć. Jest bardzo stabilny, więc nadaje się nie tylko do eklerów, ale także i do tortów. Do namelaki polecam użyć żelatyny w listkach, którą wystarczy uprzednio namoczyć w zimnej wodzie. Jednakże zwykła żelatyna w proszku również się sprawdzi, jeśli rozrobimy ją najpierw w zimnej wodzie i dodamy do gorącej masy mleczno-czekoladowej.

Moje eklery pistacjowe z kremem namelaka udekorowałem dość klasycznie białą czekoladą oraz solidną porcją pokruszonych pistacji. Oczywiście możecie się tutaj pokusić o inny sposób podania. Jestem przekonany, że staną się one Waszymi ulubionymi ciastkami! Więc nie czekajcie dłużej i zróbcie te eklery pistacjowe już dziś!

Eklery pistacjowe z kremem namelaka

Ilość porcji: 24
Czas przygotowania: 1 godzina Czas gotowania: 45 minut 45 minut

Składniki na eklery pistacjowe z kremem namelaka:

Ciasto parzone:

• 340 ml mleka
• 140 g masła
• 14 g cukru
• ½ łyżeczki soli
• 200 g mąki pszennej
• 6 dużych jajek (300 g)

Pistacjowy krem namelaka:

• 150 ml mleka 3,2%
• 250 g białej czekolady
• 150 g pasty pistacjowej (najlepiej 100%, ale taka z białą czekoladą też się nada)
• 3 listki żelatyny (lub 6 g żelatyny w proszku)
• 250 ml śmietany kremówki 36%

Polewa:

• 300 g białej czekolady
• 15 ml oleju rzepakowego
• 150 g obranych niesolonych pistacji

Jak zrobić eklery pistacjowe z kremem namelaka?

Ciasto parzone

1. Do rondelka wlej mleko, dodaj cukier, sól oraz masło. Zawartość rondelka zagotuj.
2. Następnie szybkim ruchem wsyp mąkę i mieszaj energicznie, aż ciasto będzie odchodzić od brzegów naczynia. Podgrzewaj je jeszcze przez pół minuty na średnim ogniu, aby osuszyć mąkę.
3. Ciasto przełóż do miski i odstaw do przestudzenia na 5 minut.
4. Jajka delikatnie ubij trzepaczką. Następnie dodawaj je stopniowo do masy (na 3 tury), mieszając całość szpatułką do całkowitego połączenia.
5. Ciasto na eklery przełóż do rękawa cukierniczego z ulubioną tylką w kształcie rozety o średnicy ok. 1-2 cm (u mnie Wilton 8B – wtedy wyjdą ok. 24 sztuki, ale można użyć również 4B – na ok. 32 sztuki).
6. Ciasto parzone wyciskaj na blaszkę pokrytą papierem do pieczenia i wyciskaj podłużne eklery o długości ok. 8-10 cm, zachowując 2 cm odstępy.
7. Eklery piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez ok. 35 minut do złotobrązowego koloru. W trakcie pieczenia otwieraj na moment piekarnik co ok. 5 minut, aby para wodna mogła uciec.
8. Gotowe eklerki odstaw do całkowitego wystudzenia.

Pistacjowy krem namelaka

1. Listki żelatyny namocz w zimnej wodzie. Żelatynę w proszku zalej ok. 30 ml zimnej wody, wymieszaj i odstaw na moment.
2. W rondelku podgrzej mleko, nie doprowadzając do wrzenia. Do gorącego mleka wsyp posiekaną czekoladę. Odczekaj minutę, a następnie energicznie wymieszaj, aż cała się roztopi.
3. Do masy dodaj pastę pistacjową i ponownie dokładnie wymieszaj. Na sam koniec dodaj namoczoną żelatynę i ponownie całość wymieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Masę odstaw na 10-15 minut do przestudzenia (powinna mieć ok. 30-35°C przed dodaniem śmietany).
4. Następnie do masy wlej zimną śmietanę i zmiksuj całość blenderem do połączenia.
5. Namelakę przełóż do pojemnika, przykryj kontaktowo folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 12 godzin.
6. Po schłodzeniu krem przełóż do dzieży miksera i ubijaj przez 3-4 minuty na najwyższych obrotach.
7. Ubity krem przełóż do rękawa cukierniczego z tylką do nadziewania typu Bismarc.
8. W każdym eklerku zrób patyczkiem lub tylką 3 otwory w równych odstępach na spodzie i wyszprycuj w nie krem.

Polewa

1. Białą czekoladę roztop w kąpieli wodnej. Gdy będzie już płynna, dodaj olej i dokładnie wymieszaj.
2. Pistacje zmiksuj krótko blenderem na mniejsze kawałki.
3. Kolejno zanurzaj wierzch eklerek najpierw w białej czekoladzie, a następnie w pistacjowej posypce.
4. Gotowe eklerki wstaw do lodówki na przynajmniej godzinę.

Zrobiłeś/zrobiłaś ten przepis?Pochwal się efektami i otaguj mnie na Instagramie: @food_square