Czekoladowy chleb pieczony w ciemno z Anną Marią z Kucharni


Zdjęcie - Czekoladowy chleb pieczony w ciemno z Anną Marią z Kucharni - Przepisy kulinarne ze zdjęciami
Bardzo lubię chlebowe akcje. Lubię piec nietypowe chleby razem z innymi, porównywać efekty, modyfikacje, smaki.
Kiedyś działały Weekendowa Piekarnia i Weekendowa Piekarnia po godzinach...
Dlatego bardzo ucieszyłam mnie propozycja pieczenia w ciemno od Anny Marii z Kucharni. Trochę było problemów z przepisem - chleb, który zaproponowała Anna Maria miał być na zakwasie, a mój zakwas już dawno zszedł... Ale Anna Maria znalazła przepis na chlebek drożdżowy - idealny :)
Przepis cytuję za Anną Marią z malutkimi zmianami ode mnie:
Chleb czekoladowy
Zaczyn drożdżowy:
  • 18 g mąki
  • 9 g wody
  • szczypta drożdży - ja dałam 10g świeżych drożdży
Składniki wymieszać i dodać do składników, które mają utworzyć biga, czyli właściwy zaczyn:
  • 32 g mąki chlebowej
  • 18 g wody w temperaturze pokojowej
  • + przygotowany zaczyn drożdżowy
Wszystkie składniki zaczynu (biga) wymieszać razem, aby dokładnie się połączyły.

Umieścić bigę w misce i nakryć folią kuchenną. Odstawić w temperaturze pokojowej na ok. 8 godzin (najlepiej zrobić to późnym wieczorem, aby rano mieć gotowy do pracy zaczyn - ja zrobiłam bigę o 9 rano, o 17 przeszłam do II etapu ).

Etap II - wyrabianie ciasta właściwego

cała biga (zaczyn przygotowany 8 godzin wcześniej)
  • 3 szklanki (ok. 393 g) mąki chlebowej
  • 1 1/8 (248 g) wody
  • 4 łyżki (71 g) miodu
  • 1 łyżka ekstraktu waniliowego
  • 4 łyżki (25 g) kakao
  • 1/4 łyżeczki drożdży instant - ja dałam 10g świeżych drożdży
  • 1 łyżka soli
  • 78 g chipsów czekoladowych (inaczej łezki czekoladowe, dropsiki czekoladowe) - dałam całą paczkę - 100g

Zdjęcie - Czekoladowy chleb pieczony w ciemno z Anną Marią z Kucharni - Przepisy kulinarne ze zdjęciami Wszystkie składniki - z wyjątkiem chipsów czekoladowych - zagnieść razem, aby dokładnie się połączyły (używając miksera, wyrabiać na średnich obrotach) i aby gluten się uwolnił. Wyrabiać ok. 8-10 minut. Odstawić na 5 minut, aby ciasto "odpoczęło", a następnie dodać dropsy czekoladowe i dokładnie zagnieść - ok. 1 minuty.
Przełożyć ciasto do dużej, lekko natłuszczonej misy, nakryć folią i odstawić do wyrośnięcia na ok. 2 godziny (powinno być ładnie wyrośnięte, czasem zajmie to mniej czasu, czasem trzeba dać ciastu czas i cierpliwie poczekać dłużej).
Wyrośnięte ciasto przełożyć na lekko oprószony mąką blat i podzielić na 2 części (jeśli chcecie więcej mniejszych chlebów, można podzielić inaczej), każda po ok. 454 g. Każdą z części uformować na kształt kuli i odstawić, by odpoczęły na kolejne 30 minut. Ja piekłam 1 duży bochenek.

Po tym czasie nadać ciastu pożądany kształt - podłużnego lub owalnego bochenka, jak kto woli. Przełożyć do koszyka do pieczenia lub formy - w zależności od tego, w czym chleb będzie pieczony.

Koszyk powinien być wysypany mąką ziemniaczaną - jest najlepsza, powoduje, że chleb nie przywiera do koszyczka. Odstawić do końcowego wyrastania na 2,5 godz. - 3 godz. Chleby powinny ładnie wyrosnąć. Ponownie, należy dać im na to czas i cierpliwie czekać, jeśli rosną za wolno.

Piekarnik nagrzać do temperatury 205 stopni. Na dnie piekarnika ułożyć żaroodporne naczynie wypełnione szklanką wody - będzie parowała w trakcie pieczenia, dzięki czemu skórka stanie się chrupiąca.

Piec 35-40 minut. Można sprawdzić patyczkiem czy chleb jest już gotowy.

Upieczony chleb studzić przynajmniej 1 godzinę Smacznego :)
Zdjęcie - Czekoladowy chleb pieczony w ciemno z Anną Marią z Kucharni - Przepisy kulinarne ze zdjęciami

Przepisy z tych kategorii

Ciabatta z czekoladą
1

Ciabatta z czekoladą

Tosia Tosia
Smakowity chleb

Chleb w

Chleb w "ciemno" - pieczony w…

MojeTworyPrzetwory MojeTworyPrzetwory
MojeTworyPrzetwory

Chleb czekoladowy, czyli pieczemy chleb
1

Chleb czekoladowy, czyli piecz…

Kaś Kaś
Bake&Taste

Chleb
1

Chleb "w ciemno"

janiolka janiolka
Eksperyment sobotni

Chleb maślankowy na zakwasie
1

Chleb maślankowy na zakwasie

Tosia Tosia
Smakowity chleb

Maślankowy chleb na zakwasie
2

Maślankowy chleb na zakwasie

napiecyku napiecyku
napiecyku

Przepisy z tych kategorii

Chleb ziołowy – na drożdżach
1

Chleb ziołowy – na drożdżach

Marcepanowa kuchnia Marcepanowa kuchnia
Marcepanowa kuchnia

Szybki chleb na drożdżach instant
1

Szybki chleb na drożdżach inst…

Tosia Tosia
Smakowity chleb

Wytrawne “bułeczki” scones z cebulką i serem
1

Wytrawne “bułeczki” scones z c…

Agatajot Agatajot
Kuchnia Agaty

Jogurtowa ciabatta z pomidorkami
1

Jogurtowa ciabatta z pomidorka…

Tosia Tosia
Smakowity chleb

Bułki pszenne z ziarnami
2

Bułki pszenne z ziarnami

Sprawdzona Kuchnia Sprawdzona Kuchnia
Sprawdzona Kuchnia

Chleb domowy z sezamem – nasz ulubiony
1

Chleb domowy z sezamem – nasz…

napiecyku napiecyku
napiecyku