Cukinia faszerowana warzywami i serem

Dostałam od mamy całkiem pokaźną cukinię, która aż się prosiła o nadzianie jej jakimś farszem i upieczenie ;) Wybór padł na farsz warzywny, wzbogacony serem feta i odrobiną goudy w bonusie. W efekcie powstał smaczny, lekki, typowo letni obiad. Swoją połówkę wciągnęłam w okamgnieniu, M. również zjadł, jednak musiałam obiecać, że następnym razem wybiorę jednak farsz mięsny. Ech ci faceci ;)


CUKINIA FASZEROWANA WARZYWAMI I SEREM
(2 porcje)
1 dość duża cukinia (ok. 600g),
½ czerwonej papryki,
4-5 łyżek ciecierzycy z puszki,
2 niewielkie, mięsiste pomidory,
½ cebuli,
1 duży ząbek czosnku,
80g sera feta,
50g sera żółtego (np. goudy),
1 łyżka oliwy,
1 łyżeczka octu balsamicznego (w przypadku braku – można pominąć),
sól i pieprz,
zioła prowansalskie,
suszony tymianek i bazylia,
świeża natka pietruszki

Cukinię umyć, przeciąć wzdłuż na pół, a następnie łyżką wydrążyć środek. Część wydrążonego miąższu (najlepiej takiego bez pestek) drobno pokroić (tak mniej więcej 4 łyżki). Wydrążone cukinie oprószyć w środku solą, pieprzem i ziołami prowansalskimi.
Paprykę pokroić w kostkę. Pomidory sparzyć, obrać i drobno pokroić, usuwając wodnistą część z pestkami.
Na patelni rozgrzać oliwę, wrzucić posiekaną cebulę, a gdy się zeszkli, dodać paprykę, pokrojoną część cukinii i przeciśnięty przez praskę czosnek. Smażyć na niezbyt dużym ogniu około 4-5 minut. Skropić octem balsamicznym, dodać pomidory, osączoną ciecierzycę i pokruszony ser feta oraz 2 łyżki posiekanej natki. Doprawić do smaku solą, pieprzem, suszoną bazylią i tymiankiem. Dokładnie wymieszać. Powstałym farszem napełnić cukinie. Umieścić w naczyniu żaroodpornym lub na blasze wyścielonej folią aluminiową. Piec w 180 stopniach przez 20 minut. Następnie posypać startym serem i piec jeszcze 5 minut, aż ser się stopi.
Przed podaniem posypać natką pietruszki.


(na podstawie przepisu z blogu fotogoto)