Cong You Bing – Chińskie placki ze szczypiorkiem

Cong You Bing (chiń. 葱油饼), czyli chińskie placki ze szczypiorkiem to rodzaj płaskiego pieczywa z charakterystycznymi warstwami do odrywania, przypominającego polskie podpłomyki. To bardzo popularny rodzaj street-foodu i pyszna przekąska, którą z łatwością można przygotować w domu. Swoją warstwową teksturę zawdzięczają charakterystycznemu sposobowi formowania, w którym tłuszcz oddziela kawałki ciasta. Wyjątkowy smak pochodzi zaś od szczypiorku i pieprzu syczuańskiego, który nadaje im ciekawy aromat i specyficzne uczucie mrowienia.

Wokół powstania Cong You Bing narodziło się wiele teorii. Placuszki prawdopodobnie narodziły się w północnych Chinach, słynących z uprawy pszenicy. Niektóre źródła jednak mówią, że przepis wywodzi się z Szanghaju, który dawniej był zamieszkiwany przez Indusów (stąd również pewne podobieństwo do chlebków naan). Mnie osobiście te chińskie placki ze szczypiorkiem najbardziej przypominają malezyjskie roti canai, które również charakteryzują się warstwową strukturą.

Przygotowanie Cong You Bing jest bardzo proste. Placuszki robi się z ciasta na bazie mąki oraz wrzącej wody, podobnie jak pierożki jiaozi. Następnie cienko się je rozwałkowuje, smaruje pastą na bazie tłuszczu (oryginalnie smalcu, ale z powodzeniem można użyć masła lub oleju kokosowego), pieprzu syczuańskiego oraz mąki i posypuje świeżo posiekanym szczypiorkiem. Tak przygotowanie ciasto zwija się, jak roladę i tnie na ślimaczki, które kolejno spłaszcza się i rozwałkowuje. (Na filmie pod przepisem pokazałem jak je formować). Placki następnie smaży się na patelni, aż będą złote i chrupiące.

Zamiast pieprzu syczuańskiego do Cong You Bing czasami dodaje się również przyprawę pięciu smaków – mieszankę anyżu, goździków, cynamonu, pieprzu syczuańskiego i kopru włoskiego. Wychodzą wtedy również cudownie aromatyczne.

Te chińskie placki ze szczypiorkiem mogą przybierać różne formy – mogą być cieniutkie niczym roti lub grubsze, jak chlebki naan. Jeśli preferujecie grubszą wersję, to proponuję smażyć je pod przykryciem, aby ciasto dobrze się upiekło w środku. Ja jednak wolę cieniutką wersję.

Składniki na Cong You Bing:

Ciasto:

• 250 g mąki pszennej
• 160 ml wrzącej wody

  Nadzienie:

• pęczek drobnego szczypiorku
• 50 g smalcu (można użyć również masła lub oleju kokosowego)
• 2 łyżki mąki pszennej (ok. 30 g)
• ½ łyżeczki pieprzu syczuańskiego
• ¼ łyżeczki soli

Jak zrobić Cong You Bing?

Ciasto

1. Mąkę wsyp do miski, wlej wrzątek, cały czas energicznie mieszając, np. pałeczkami.
2. Zagnieć ciasto, aż będzie miękkie i elastyczne (ok. 5 minut).
3. Z ciasta uformuj kulkę i posmaruj odrobiną oleju. Odstaw na kwadrans do odpoczęcia.

  Nadzienie

1. Szczypiorek drobno posiekaj i odstaw.
2. Smalec, masło lub olej kokosowy delikatnie podgrzej, aż tłuszcz będzie płynny. Dodaj świeżo utłuczony pieprz syczuański, sól oraz mąkę i dokładnie wymieszaj do uzyskania gęstej pasty.

  Formowanie i smażenie placuszków

1. Ciasto krótko zagnieć ponownie i cienko rozwałkuj na duży prostokąt o wymiarach ok. 50x60 cm. (Możesz je również podzielić na 2 mniejsze porcje, aby łatwiej z nim pracować).
2. Całą powierzchnię ciasta posmaruj przygotowanym smalcem lub innym tłuszczem i posyp równomiernie szczypiorkiem. Luźno zwiń jak roladę wzdłuż krótszego boku.
3. Ciasto podziel na 12 równych porcji. Każdego ślimaczka kolejno postaw na sztorc i przyciśnij dłonią do deski, aby go spłaszczyć. Rozwałkuj je następnie na placuszki o średnicy ok. 12 cm.
4. Patelnie posmaruj odrobiną oliwy i dobrze rozgrzej. Placuszki smaż kolejno po 1-2 minuty z każdej strony, aż będą złote i chrupiące. Podawaj od razu.

Zrobiłeś/zrobiłaś ten przepis? Pochwal się efektami i otaguj mnie na Instagramie: @food_square

*Przepis na Cong You Bing – Chińskie placki ze szczypiorkiem opracowałem na podstawie receptury ze strony Red House Spice.

Jak formować Cong You Bing – chińskie placki ze szczypiorkiem?