CHLEB Z ZIARNAMI I SUSZONYMI ŚLIWKAMI

Przepis pochodzi z książki Upiecz swój chleb, został trochę zmodyfikowany - w oryginale jest z mąki pszenno-żytniej - ja użyłam mieszanki mąk pełnoziarnistych. Tym razem jest to chleb na zakwasie. Ja dodałam też odrobinę drożdży oraz maślankę.

Zaletą tego chleba jest jego niezbyt twarda, ale rewelacyjnie chrupiąca skórka.

Chleb z mąki pełnoziarnistej z ziarnami i suszonymi śliwkami - Laura
SKŁADNIKI:

• 1 kg mąki pełnoziarnistej (u mnie mieszanka: 60% orkiszowej, 30% pszennej, 10% owsianej)
• 1/2 szklanki suszonych śliwek
• 6 łyżek siemienia lnianego
• 3 łyżki sezamu
• 6 łyżek ziaren słonecznika
• 2 łyżki pestek dyni
• 2,5 dkg drożdży
• 1 płaska łyżeczka cukru
• 3/4 szklanki zakwasu
• 1 szklanka maślanki naturalnej
• 1 płaska łyżka soli
• 1-1,5 szklanki wody
• olej

Mąki należy przesiać, czynność ta powoduje lepsze wyrastanie ciasta i dzięki temu chleb będzie bardziej pulchny. W przypadku mąki pełnoziarnistej całej mąki nie uda się przesiać ze względu na zawartość otrębów - oczywiście nie należy ich wyrzucać.
Drożdże wymieszać z cukrem i łyżką mąki i odstawić w ciepłe miejsce.
Do przesianej mąki dodać pokrojone śliwki, ziarna, maślankę, zakwas, sól oraz rozprowadzone drożdże. Wodę należy dodawać stopniowo. Ciasto wyrabiać tak aby zaczęło odstawać od ręki i miski. Wyłożyć je do maski, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Wyrośnięte ciasto przełożyć do posmarowanej olejem formy (lub do dwóch). Ja piekę w dwóch podłużnych lub w dużym garnku rzymskim. Ciasto w formach odstawić ponownie do wyrośnięcia.
Piec w temperaturze 200 stopni przez 10 minut, potem temperaturę zmniejszyć do 180 stopni i piec kolejne 50 minut.
Po upieczeniu wyłożyć na kratkę i zostawić do wystudzenia.