Cała prawda o karpiu po żydowsku

przed świętami byłam w csw kronika na warsztatach związanych z projektem "pobyt tolerowany". jeszcze szerzej o nich napiszę, a dziś wspominam tylko w kontekście osób, które tam przyszły. rozmawialiśmy o naszej kuchni. jeden z panów zaczął podśmiewywać się z kuchni polskiej i jej specjałów w stylu: fasolki po bretońsku, jajek po japońsku i karpia po żydowsku w wersji z przetartą cebulą i rodzynkami. bo jak nam wyjaśnił, karp po żydowsku to karp faszerowany. i pomimo że szczególnie za tym panem nie przepadam, to mu wierzę, bo akurat kuchnia żydowska, to jego domowa kuchnia.
profilaktycznie go jednak sprawdziłam w "polskiej kuchni koszernej" rebeki wolf z 1877 roku. przepisu na samego karpia nie znalazłam, ale był szczupak faszerowany. do tego celu użyta była bułka, jednak zasada była ta sama, miała być wymieszana z posiekanym mięsem rybim.

Zdjęcie - cała prawda o karpiu po żydowsku - Przepisy kulinarne ze zdjęciami

karp faszerowany po żydowsku

  • 1 kg karp,
  • 100-150 g macy,
  • mleko do namoczenia,
  • 1 jajko
  • 1 cebula,
  • 2 łyżki masła + masło do smarowania ściereczki,
  • 1 łyżeczka cynamonu,
  • sól, biały pieprz,
  • 1 l wywaru warzywnego,
  • 1 liść laurowy,
  • 2 kulki ziela angielskiego,
  • 1 czubata łyżka żelatyny w proszku,
  • płócienna ściereczka lub duża gaza, sznurek do związania

karpia wyfiletować. cebulę bardzo drobno posiekać i zeszklić na maśle. uzyskane 2 płaty położyć skórą do dołu i nożem odciąć mięso. do wywaru warzywnego dodać łeb, szkielet i płetwy, ziele angielskie i liść laurowy. gotować około 30 minut*. macę pokruszyć i zalać mlekiem, gdy zmięknie odcisnąć ją dokładnie. mięso karpia, macę i cebulę zmielić na drobnych oczkach. wymieszać z roztrzepanym jajkiem, żelatyną, przyprawić cynamonem, solą i białym pieprzem. ściereczkę zwilżyć i posmarować od środka masłem. na maśle ułożyć skórę. na skórę wyłożyć farsz. ściereczkę zrolować i związać, jak szynkę. włożyć do gorącego wywaru, ogień ustawić tak, by wywar nie wrzał, tylko lekko "bąbelkował". jeśli wywar nie przykryje ryby trzeba uzupełnić płyn wrzątkiem. gotować przez 1 godzinę. następnie wyjąć z wywaru, ułożyć na płaskim półmisku i lekko docisnąć deską do krojenia. po ostudzeniu odwinąć ze ściereczki i pokroić w plastry. podawać z cząstkami cytryny i majonezem.

* można z wywaru rybnego odlać 1,5 szkl. i później przygotować z niego galaretę, którą można zalać pokrojone plastry.

Zdjęcie - cała prawda o karpiu po żydowsku - Przepisy kulinarne ze zdjęciami

Przepisy z tych kategorii

Barszcz czerwony na zakwasie z warzywami
2

Barszcz czerwony na zakwasie z…

Marcepanowa kuchnia Marcepanowa kuchnia
Marcepanowa kuchnia

Inlagd sill - szwedzkie śledzie
3

Inlagd sill - szwedzkie śledzi…

zacisze kuchenne zacisze kuchenne
zacisze kuchenne

Śledzie z pieczoną papryką i fetą
1

Śledzie z pieczoną papryką i f…

Kardamonowy Kardamonowy
Kardamonovy

Śledzie z porem i jabłkiem
1

Śledzie z porem i jabłkiem

Gosia17 Gosia17
Wędrówki po kuchni

Kulebiak z kapustą kiszoną, grzybami i wędzonymi śliwkami
1

Kulebiak z kapustą kiszoną, gr…

food² food²
Food Square

Aromatyczny bulion grzybowy z grzybowymi uszkami
1

Aromatyczny bulion grzybowy z…

AZgotuj! AZgotuj!
AZgotuj

Przepisy z tych kategorii

Śledzik pod pierzynką
1

Śledzik pod pierzynką

Posmakujto! Posmakujto!
Posmakujto!

Makaron z makiem

Makaron z makiem

Kardamonowy Kardamonowy
Kardamonovy

Kompot z suszu
1

Kompot z suszu

Kardamonowy Kardamonowy
Kardamonovy

Karp po żydowsku z żurawiną i orzechami

Karp po żydowsku z żurawiną i…

Kujawski Kujawski
Gwiazdka z Kujawskim

Makiełki z cytrynowymi krakersami

Makiełki z cytrynowymi krakers…

Kujawski Kujawski
Gwiazdka z Kujawskim

Kutia ze smażoną pomarańczą

Kutia ze smażoną pomarańczą

Kujawski Kujawski
Gwiazdka z Kujawskim