Bliny na zakwasie

Bliny na pewno nie są typowo wigilijną potrawą, ale świetnie się sprawdzają w świątecznym menu. Pszenno-gryczane placuszki doskonale smakują z moją ulubioną pastą z wędzonego i pieczonego łososia, a także z sałatką śledziową. W zeszłym roku cieszyły się na wigilijnym stole prawie tak dużą popularnością jak pierogi, a to dobrze o nich świadczy.

Niedawno przygotowywałam drożdżowe bliny na rosyjską imprezę, odgrywały poważną rolę zakąski między długimi toastami :) W trakcie smażenia wpadłam na pomysł zrobienia ich na zakwasie. To takie moje małe zboczenie chlebowe, wszystko co można zrobić na drożdżach, prędzej czy później chcę wypróbować w wersji na zakwasie.

Zakwas żytni świetnie podkreślił gryczany posmak placuszków i nadał im bardziej chlebowego charakteru, przy tym pozostały delikatne. Bliny najlepiej podawać na ciepło, dlatego aby ułatwić sobie świąteczne prace w kuchni, można je przygotować wcześniej i zamrozić, odgrzewa je się bardzo szybko.

Bliny na zakwasie/ 30-35 sztuk

• 150 g aktywnego zakwasu żytniego*
• 220 g mąki pszennej typ 650
• 130 g mąki gryczanej
• łyżka miodu
• 2 jajka
• 80 g topionego masła
• 320 ml mleka
• łyżeczka soli
• łyżka oliwy
• Do podania:
• wędzony łosoś
• kawior
• chrzanowy twarożek lub kwaśna śmietana
• koperek
• cytryna
• sól, pieprz

1. Białka jajek ubijamy z solą na sztywną pianę.
2. W drugiej misie łączymy mąki, miód, aktywny (dokarmiony wcześniej) zakwas i żółtka.
3. Powoli wlewając letnią wodę wyrabiamy ciasto mikserem przez 3 minuty. Następnie dodajemy topione masło, wyrabiamy jeszcze minutę.
4. Do ciasta dodajemy delikatnie ubite białka i mieszamy drewnianą łyżką. Misę z ciastem przykrywamy ściereczką i stawiamy w ciepłym miejscu na 3-4 godziny.
5. Patelnię skrapiamy odrobiną oliwy i rozgrzewamy. Bliny smażymy przed 2-3 minut z każdej strony.
6. Dodatkowo można pomóc sobie obręczą i wykładać ciasto do środka foremki, aby przyszłe bliny były bardziej okrągłe.
7. Serwujemy z wędzonym łososiem, kawiorem i kwaśną śmietaną lub sałatką śledziową, rilletes z łososia.
8. Bliny można zamrozić i odgrzewać na patelni lub w piekarniku.

* Aktywny zakwas, czyli dokarmiony 8-10 godzin wcześniej. Więcej na temat zakwasu na naszym drugim blogu.

Tosia