Biszkoptowy torcik rabarbarowy – bezglutenowy

Jeśli na diecie bezglutenowej można zajadać się takim tortem, to ja na własne życzenie się mogę zgłosić. To była pierwsza moja myśl po spróbowaniu tego ciasta. Jest biszkopt, jest boski, maślany krem i słodko kwaśny rabarbar z nutą wanilii i to wszystko w pięknym różowym, cukierkowym kolorze. Co więcej, składników do tego tortu potrzeba niewiele, a wykonanie jest naprawdę proste i szybkie, bo przecież ja w składaniu skomplikowanych tortów najlepsza nie jestem. Nie ten poziom cierpliwości, niestety.

W każdym razie ten biszkopt z pewnością upiekę jeszcze nie raz. Rośnie spektakularnie, jest lekki niczym piórko i delikatny jak chmurka. Być może brzmi to nieco patetycznie, ale on właśnie taki jest, a że przy okazji jest bezglutenowy, to w dzisiejszych czasach powinno tylko działać na jego korzyść. Delikatny w smaku i konsystencji, z kruchym wierzchem przypominającym lekką bezę, świetnie sprawdził się jako podstawa do wiosennego tortu z dodatkiem pierwszego w sezonie rabarbaru. Ja przekroiłam biszkopt na pół tworząc dwie warstwy, ale wysokość ciasta pozwoli utworzyć co najmniej cztery warstwy. Jestem przekonana, że kwaskowy różowy krem w połączeniu z bitą śmietaną będzie świetnie się komponował.

Składniki:

(wysoka tortownica o śr. 20cm)

• 3 jajka
• 1/2 szklanki cukru
• 3/4 szklanki skrobi kukurydzianej (białej)
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• ok 350g rabarbaru (2-3 łodygi)
• 1/2 szklanki cukru
• 1/2 laski wanilii
• 2-3 łyżki suszonego hibiskusa (lub 2-3 torebki herbatki z hibiskusa bez innych dodatków)
• 2 łyżki skrobi kukurydzianej
• 50g masła

Przygotowanie krok po kroku:

• Jajka wbij do dużej miski. Dodaj ekstrakt waniliowy i ubijaj mikserem aż zaczną jaśnieć i pienić.
• Stopniowo dodawaj cukier i ubijaj przez około 7-8 minut aż powstanie gęsta, jasna masa.
• Skrobię przesiej dwukrotnie i dodaj do piany z jajek.
• Ostrożnie i bardzo delikatnie za pomocą łopatki wymieszaj do połączenia się składników.
• Ciasto przelej do tortownicy (wyłóż dno papierem do pieczenia)
• Wstaw do piekarnika nagrzanego do 170°C i piecz przez około 30 minut lub do chwili aż ciasto wyrośnie i będzie sprężyste w dotyku.
• Odstaw na 5 minut, a gdy zacznie lekko opadać, odwróć tortownicę do góry dnem i pozostaw do całkowitego wystudzenia. W ten sposób biszkopt nie opadnie.
• Susz hibiskusa zalej szklanką wrzątku i odstaw pod przykryciem na 10-15 minut do zaparzenia.
• Rabarbar umyj i pokrój ukośnie.
• Zasyp 1/2 szklanki cukru i dodaj wydrążone nasionka wanilii oraz strąk. Wymieszaj dokładnie.
• Napar z hibiskusa przecedź i zalej nim rabarbar.
• Postaw na gazie i doprowadź do wrzenia. Gotuj na niewielkim ogniu przez 2-3 minuty i odstaw do wystudzenia pod przykryciem, aby rabarbar dobrze nasiąknął.
• Gdy wystygnie delikatnie przecedź rabarbar.
• Płyn zagotuj (około 2/3 szklanki).
• W 1/4 szklanki wody rozmieszaj 2 łyżki skrobi kukurydzianej i dodaj do gotującego się płynu. Mieszaj aż zgęstnieje i gotuj przez minutę, aby pozbyć się posmaku surowej mąki. Powstanie gęsty kisiel. Odstaw do wystygnięcia.
• Masło wyjmij z lodówki, by ogrzało się do temperatury pokojowej.
• Biszkopt przekrój na pół tworząc dwie warstwy tortu.
• Masło utrzyj na puch. Stopniowo dodawaj wystudzony kisiel rabarbarowy. Ucieraj na niezbyt szybkich obrotach do chwili uzyskania gładkiego, puszystego kremu. (jeśli poczujesz, że krem się warzy, postaw miskę z nim nad kąpielą wodną i nie przerywaj ucierania do momentu aż krem odzyska gładką konsystencję. Zdejmij miskę znad pary i ucieraj aż przestygnie).
• Powstałym kremem posmaruj pierwszą warstwę biszkoptu. Możesz nasączyć go wodą z cytryną i cukrem, ale nie jest to niezbędne.
• Przykryj drugą warstwą ciasta.
• Na górze ułóż kawałki rabarbaru i oprósz cukrem pudrem.

Smacznego!