Bigos
W czasach gdy nie było lodówek, zrobienie bigosu oznaczało przedłużenie trwałości mięsa. Po świniobiciu robiono kiełbasy i wędzonki, a resztki gotowano z ulubionym warzywem Słowian, czyli kapustą. Gotowy bigos wkładano do specjalnej beczki (faski) i zakopywano w ziemi. W taki sposób bigos mógł być przechowywany kilka miesięcy.
Bigos, jak chyba każda tradycyjna potrawa, ma tyle wersji ilu kucharzy. Każdy ma własny sposób na połączenie kapusty, mięsa, kiełbasy i innych dodatków tak, aby finalnie powstał idealny bigos. Powinien być dość kwaśny, aromatyczny, z dodatkiem wędzonych śliwek, leśnych grzybów i czerwonego, wytrawnego wina. Najważniejszym etapem przygotowania bigosu jest jego gotowanie. Im dłużej trwa, tym lepszy efekt uzyskamy. A wy, jaki macie patent na przygotowanie idealnego bigosu?
Składniki:
1,5 kg kapusty kiszonej
750 g kapusty białej
500 g wołowiny
500 g wieprzowiny (np łopatki)
500 g kiełbasy myśliwskiej lub jałowcowej
250 g boczku wędzonego
2 cebule
2 jabłka
15 suszonych śliwek, najlepiej wędzonych
duża garść suszonych grzybów
1 puszka pomidorów
250 ml czerwonego wytrawnego wina
olej do smażenia
4 liście laurowe
6 ziarenek ziela angielskiego
5 ziaren jałowca
2 łyżki majeranku
1 łyżka słodkiej papryki
1 łyżeczka ostrej papryki
sól
pieprz do smaku
Przygotowanie: Kapustę kiszoną odciskamy, kroimy i wrzucamy do dużego garnka. Stawiamy na średnim ogniu. Zalewamy wodą (około 1 litra). Kapustę białą szatkujemy i dorzucamy do kapusty kiszonej. Cebule kroimy w piórka, kiełbasę w plasterki, podsmażamy na oleju i następnie dodajemy do kapusty. Wołowinę i wieprzowinę i boczek kroimy na małe kawałki, wkładamy do brytfanki i pieczemy w piekarniku w temp. 190 st. C przez około 1 godzinę, po czym dodajemy do garnka z kapustą. Obieramy jabłka, kroimy w ćwiartki dodajemy do bigosu razem z pomidorami z puszki. Dodajemy też śliwki suszone, przyprawy i wino. Wszystko razem gotujemy na małym ogniu około 3 godzin, często mieszamy. Bigos najlepiej smakuje po 2-3 dniach, kiedy wszystkie smaki się przegryzą. Codziennie go podgrzewamy i odstawiamy w chłodne miejsce.
Zadaj pytanie do przepisu
Pytania do tego przepisu
Czy zamiast kielbasy myśliwskiej można użyć innej ?
Tak, zamiast kiełbasy myśliwskiej można użyć innej kiełbasy, na przykład kiełbasy jałowcowej, wiejskiej lub śląskiej. Ważne jest, aby była to kiełbasa wędzona, ponieważ jej smak wpłynie na aromat bigosu.
A czy można pominąć pomidory z puszki ?
Tak, można pominąć pomidory z puszki w przepisie na bigos. Jednak ich dodanie nadaje potrawie lekką kwasowość i słodycz, więc warto rozważyć zastąpienie ich innym składnikiem, jeśli zależy Ci na podobnym smaku. Możesz na przykład dodać odrobinę koncentratu pomidorowego lub więcej jabłek dla słodyczy.
A co zamiast pomidorów
Zamiast pomidorów z puszki możesz dodać trochę koncentratu pomidorowego, aby zachować nieco pomidorowego smaku i kwasowości. Alternatywnie, można dodać więcej jabłek dla słodyczy i kwasowości lub odrobinę soku z cytryny dla delikatnego kwaśnego akcentu.
Czy bigos długo sie gotuje ?
Tak, bigos gotuje się dosyć długo. W przepisie wymaga on gotowania na małym ogniu przez około 3 godziny, a następnie podgrzewania przez kolejne dni. Proces ten pozwala na pełniejsze rozwinięcie się smaków i aromatów potrawy.
Czemu się podgrzewa przez kolejne dni ?
Podgrzewanie bigosu przez kolejne dni pozwala na lepsze przenikanie się smaków i aromatów wszystkich składników. Dzięki temu bigos staje się bardziej intensywny i smaczniejszy, co sprawia, że często najlepiej smakuje po kilku dniach od przygotowania.
