Bigos staropolski

„Kapusta w spiżarni ukiszona, do Świąt już niecałe cztery tygodnie czas zabrać się za gotowanie bigosu. U nas jest zazwyczaj wersja staropolska czyli taka na bogato. Z dużą ilością pieczonych mięs, dobrej wiejskiej kiełbasy, domowej szynki gotowanej oraz własnoręcznie suszonych grzybów i śliwek. Jak szaleć to szaleć. W końcu raz do roku można sobie pozwolić. Ja zazwyczaj gotuję podwójną porcję i część zamrażam bo po pierwsze taki przemarznięty jest jeszcze lepszy, a po drugie mam przed samymi świętami więcej czasu na wypieki.” „Bierze się doń siekana, kwaszona kapusta,
Która, wedle przysłowia, sama idzie w usta;
Zamknięta w kotle, łonem wilgotnym okrywa
Wyszukanego cząstki najlepsze mięsiwa;
I praży się, aż ogień wszystkie z niej wyciśnie
Soki żywne, aż z brzegów naczynia war pryśnie
I powietrze dokoła zionie aromatem. Bigos już gotów.” (A.Mickiewicz -„Pan Tadeusz”)


Bigos staropolski
Składniki:
1,5 kg kiszonej kapusty
1 kg pieczonych mięs (wołowiny, wieprzowiny, gęsiny)wraz z sosami z pieczenia
25 dag kiełbasy jałowcowej
25 dag gotowanej szynki
10dag suszonych grzybów
2 cebule
2 łyżki gęsiego smalcu
10 dag suszonych śliwek
0,5 szklanki czerwonego wytrawnego wina
sól pieprz cukier

Grzyby zalać wodą i zostawić na noc. Rano ugotować w wodzie, w której się moczyły po uprzednim przelaniu jej przez drobne sitko (najlepiej nie zlewać wszystkiego do końca bo na dnie mógł się osadzić piasek). Kapustę pokroić i przełożyć do dużego garnka z grubym dnem. Dodać wszystkie sosy z pieczeni i wywar z gotowanych grzybów. Gotować na małym ogniu dodając kolejno pokrojone w kostkę pieczone mięsiwa i gotowaną szynkę, pokrojoną w plasterki kiełbasę, pokrojone w cienkie paseczki gotowane grzyby, przesmażone na smalcu drobno posiekane cebule i pokrojone w paseczki suszone śliwki. Bigos przeprawić solą, pieprzem i ewentualnie odrobiną cukru. Na końcu wlać czerwone wino. Gotować na małym ogniu często mieszając jeszcze godzinę. Na drugi dzień bigos odgrzewamy . Najsmaczniejszy jest po trzecim odgrzaniu a nawet przemrożeniu.
Smacznego :)
Aronia