Bigos


W czasach gdy nie było lodówek, zrobienie bigosu oznaczało przedłużenie trwałości mięsa. Po świniobiciu robiono kiełbasy i wędzonki, a resztki gotowano z ulubionym warzywem Słowian, czyli kapustą. Gotowy bigos wkładano do specjalnej beczki (faski) i zakopywano w ziemi. W taki sposób bigos mógł być przechowywany kilka miesięcy.
Bigos, jak chyba każda tradycyjna potrawa, ma tyle wersji ilu kucharzy. Każdy ma własny sposób na połączenie kapusty, mięsa, kiełbasy i innych dodatków tak, aby finalnie powstał idealny bigos. Powinien być dość kwaśny, aromatyczny, z dodatkiem wędzonych śliwek, leśnych grzybów i czerwonego, wytrawnego wina. Najważniejszym etapem przygotowania bigosu jest jego gotowanie. Im dłużej trwa, tym lepszy efekt uzyskamy. A wy, jaki macie patent na przygotowanie idealnego bigosu?
Zdjęcie - Bigos - Przepisy kulinarne ze zdjęciami
Składniki:
1,5 kg kapusty kiszonej
750 g kapusty białej
500 g wołowiny
500 g wieprzowiny (np łopatki)
500 g kiełbasy myśliwskiej lub jałowcowej
250 g boczku wędzonego
2 cebule
2 jabłka
15 suszonych śliwek, najlepiej wędzonych
duża garść suszonych grzybów
1 puszka pomidorów
250 ml czerwonego wytrawnego wina
olej do smażenia
4 liście laurowe
6 ziarenek ziela angielskiego
5 ziaren jałowca
2 łyżki majeranku
1 łyżka słodkiej papryki
1 łyżeczka ostrej papryki
sól
pieprz do smaku
Przygotowanie: Kapustę kiszoną odciskamy, kroimy i wrzucamy do dużego garnka. Stawiamy na średnim ogniu. Zalewamy wodą (około 1 litra). Kapustę białą szatkujemy i dorzucamy do kapusty kiszonej. Cebule kroimy w piórka, kiełbasę w plasterki, podsmażamy na oleju i następnie dodajemy do kapusty. Wołowinę i wieprzowinę i boczek kroimy na małe kawałki, wkładamy do brytfanki i pieczemy w piekarniku w temp. 190 st. C przez około 1 godzinę, po czym dodajemy do garnka z kapustą. Obieramy jabłka, kroimy w ćwiartki dodajemy do bigosu razem z pomidorami z puszki. Dodajemy też śliwki suszone, przyprawy i wino. Wszystko razem gotujemy na małym ogniu około 3 godzin, często mieszamy. Bigos najlepiej smakuje po 2-3 dniach, kiedy wszystkie smaki się przegryzą. Codziennie go podgrzewamy i odstawiamy w chłodne miejsce.
Zdjęcie - Bigos - Przepisy kulinarne ze zdjęciami

Zdjęcie - Bigos - Przepisy kulinarne ze zdjęciami

Przepisy z tych kategorii

Pączki doskonałe z różą. Kuchnia warszawska
2

Pączki doskonałe z różą. Kuchn…

Amber Amber
Kuchennymi drzwiami

Pyszne pączki Hanny Szymanderskiej
1

Pyszne pączki Hanny Szymanders…

Kulinarne pyszności Molki Kulinarne pyszności Molki
Kulinarne pyszności Molki

Chrust vintage
2

Chrust vintage

Amber Amber
Kuchennymi drzwiami

Tradycyjna sałatka jarzynowa

Tradycyjna sałatka jarzynowa

Beti Beti
kruche babeczki

Sałatka jarzynowa
1

Sałatka jarzynowa

Konstancja Konstancja
Atlas Smaków

Ciasteczka warszawskie
3

Ciasteczka warszawskie

mapik27 mapik27
Świat Ciasta

Przepisy z tych kategorii

Zupa z topinamburu z uszkami ze śliwkami z boczkiem
1

Zupa z topinamburu z uszkami z…

burczymiwbrzuchu burczymiwbrzuchu
burczymiwbrzuchu

Żeberka duszone w piwie
1

Żeberka duszone w piwie

janiolka janiolka
Eksperyment sobotni

Fit Pizza orkiszowa

Fit Pizza orkiszowa

KuchniaWeDwoje KuchniaWeDwoje
Kuchnia We Dwoje

Pikantne risotto z chorizo i czerwonym winem

Pikantne risotto z chorizo i c…

Agatajot Agatajot
Kuchnia Agaty

Polędwiczki w sosie śliwkowym

Polędwiczki w sosie śliwkowym

Gosia17 Gosia17
Wędrówki po kuchni

Pieczony dorsz na groszku z boczkiem w śmietanie

Pieczony dorsz na groszku z bo…

Dagmara Dagmara
U stóp Benbulbena