Barszcz z pieczonych buraków z kluskami kładzionymi

Składniki na barszcz:

• 2 kg buraków (6-8 dużych sztuk)
• marchewki
• 2 pietruszki
• pół selera
• 1 cebulka
• 5 kawałków suszonych borowików
• 100 ml białego wytrawnego wina
• 2 liście laurowe
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 2 ząbki czosnku
• łyżka majeranku
• 2 łyżki octu winnego
• sól, pieprz

na kluski:

• 300 g mąki
• 2 duże jajka
• 220 ml wody gazowanej
• ½ łyżeczki soli

Przygotowanie Buraki myjemy i pojedynczo zawijamy w folię aluminiową. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180°C na 1,5 godz. Do garnka wlewamy 2,5 l wody. Dodajemy marchewki, cebulę, pietruszki, seler, ziele, liść laurowy oraz grzyby i gotujemy na małym ogniu do czasu upieczenia buraków.

Gdy buraki wystygną, obieramy je i ścieramy na tarce o dużych oczkach. Z gorącego bulionu wyjmujemy jarzyny. Dodajemy starte buraki, majeranek, sól i obrane ząbki czosnku. Gotujemy 5 min. od momentu wrzenia, a następnie przykrywamy i zostawiamy na noc.

Na drugi dzień bulion przecedzamy i podgrzewamy, nie dopuszczając do zagotowania. Przyprawiamy winem, octem, solą i pieprzem.

Składniki na kluski miksujemy lub roztrzepujemy łyżką. Porcje ciasta wrzucamy łyżką do osolonego wrzątku. Gotujemy 2 min. od wypłynięcia. Podajemy do barszczu.

Porada:

Ugotowanych jarzyn nie wyrzucajmy – możemy zrobić z nich sałatkę.

Przepis pochodzi z poezja-smaku.pl