Balotyna, czyli faszerowana kaczka

po ostatnim bardzo prostym przepisie, pora na małe wyzwanie - mianowicie na luzowanie kości. oczywiście, ci którzy mają wprawę, stwierdzą, że to żadne wyzwanie, ale nie znam zbyt wielu osób, które to robią.
o tym, czym się różni balotyna od galantyny pisałam przy okazji balotyny z kurczaka. przy trybowaniu tych kaczek współpracowałam ściśle z mamą - ja się bawiłam w wyciąganie kości bez dodatkowego uszkodzenia skóry, a mama tuszkę, która miała być zmielona, cięła bez litości ;)
jeśli spodobał się wam drób bez kości to polecam również galantyny z kurczaka:
- z suszonymi śliwkami,
- z czarnymi oliwkami i koperkiem

Zdjęcie - balotyna, czyli faszerowana kaczka - Przepisy kulinarne ze zdjęciami

balotyna z kaczki

  • 2 kaczki,
  • 1 garść suszonych grzybów, 
  • 1 pęczek szczypiorku,
  • 1 łyżka tymianku,
  • sól, pieprz,
  • opcjonalnie 0,5 szklanki kaszy manny

Grzyby zalej gorącą wodą i odstaw do namoczenia. Jedną kaczkę wyluzuj z kości nie rozcinając skóry (instrukcja luzowania), drugą możesz rozciąć. Kości nie wyrzucaj, tylko odłóż do blaszki do pieczenia - poniżej podaję przepis na bardzo esencjonalny bulion. Kaczkę, której skóra jest w lepszym stanie będziemy faszerować, natrzyj ją solą i pieprzem i na czas przygotowania farszu, odstaw w chłodne miejsce. Tę kaczkę, której skóra jest w gorszym stanie zmiel w maszynce. Grzyby pokrój niezbyt drobno, szczypiorek posiekaj, wymieszaj razem ze zmielonym mięsem. Dodaj tymianek, sól i pieprz, jeśli masa jest bardzo rzadka dodaj również kaszę mannę. Masę włóż do całej tuszki. Otwory możesz zszyć bawełnianą nicią lub spiąć gęsto wykałaczkami. Gotową tuszkę uformuj tak by nadzienie było równomiernie rozłożone w środku. Kaczkę ułóż w niedużej blaszce do pieczenia - jej kształt nada kształt mięsu. Piecz początkowo pod przykryciem, około 2 godzin w 180 st.C. Wytopiony tłuszcz zlej przed podaniem i wykorzystaj do omaszczania ziemniaków lub kaszy. Mięso pokrój w dość grube plastry.

Bulion z pieczonych kości

  • kości z kaczki lub gęsi (można też to robić na innych kościach),
  • pęczek włoszczyzny,
  • gałązka lubczyku,
  • sól, pieprz

I wersja - Kości ułóż na blasze i piecz około 40 minut, gdy będą brązowe włóż je do garnka. Jeśli na dnie blaszki pozostaną jakieś resztki, zalej je niewielką ilością wody, zagotuj i dodaj do kości. Całość zalej zimną wodą i gotuj 1,5 godziny na małym ogniu. W trakcie gotowania usuwaj zbierający się na powierzchni szum lub po ugotowaniu całość przecedź przez gęste sito lub gazę. Dodaj obraną włoszczyznę i gotuj około 40 minut. Dopraw solą i pieprzem. Kości usuń z bulionu. 
II wersja - jeśli nie masz samych kości, ale po upieczeniu mięsa jesteś w stanie przy krojeniu je z niego usunąć, to również można je spokojnie wykorzystać.

Przepisy z tych kategorii

Orientalne ragout – sos z mięsa mielonego

Orientalne ragout – sos z mięs…

Pastelle Pastelle
Ósmy kolor tęczy

Serowy makaron z kurczakiem – danie jednogarnkowe
4

Serowy makaron z kurczakiem –…

KuchniaWeDwoje KuchniaWeDwoje
Kuchnia We Dwoje

Pikantny gulasz pomidorowy z karczku
1

Pikantny gulasz pomidorowy z k…

Nika Nika
Gotuj zdrowo!Guten Appetit

Pulpety w sosie koperkowym
1

Pulpety w sosie koperkowym

Kardamonowy Kardamonowy
Kardamonovy

Wołowe klopsiki z żurawiną, w sosie z czerwonym winem i z aksamitnym puree ziemniaczanym

Wołowe klopsiki z żurawiną, w…

Małgorzata Małgorzata
Codzienna kuchnia niecodzienna

Parmezanowe frytki z kurczaka
1

Parmezanowe frytki z kurczaka

śliwkawęgierkablog śliwkawęgierkablog
śliwka węgierka

Przepisy z tych kategorii

Ciasto cytrynowe z bitą śmietaną i kokosem + film - Smakowite Dania
2

Ciasto cytrynowe z bitą śmieta…

Madzia111 Madzia111
Smakowite Dania

Placuszki z mąki z ciecierzycy z czarnuszką
2

Placuszki z mąki z ciecierzycy…

figmara figmara
figowe smaki

Piwny chleb żytni na zakwasie ze słonecznikiem i migdałami
1

Piwny chleb żytni na zakwasie…

Tosia Tosia
Smakowity chleb

Kandyzowane kumkwaty
1

Kandyzowane kumkwaty

Krokodyl Krokodyl
Pomarańcza i Imbir

Ziołowa focaccia z rozmarynem i szałwią z wolnowaru

Ziołowa focaccia z rozmarynem…

Camelki Camelki
To gotują Saudyjskie Wielbłądy

Nocna owsianka z karmelizowaną gruszką i orzechami
1

Nocna owsianka z karmelizowaną…

mariwanna mariwanna
Obiad gotowy!