Bacon jam, czyli amerykański „dżem z boczku”

Zdjęcie - Bacon jam, czyli amerykański „dżem z boczku” | U stóp Benbulbena - Przepisy kulinarne ze zdjęciami

Kiedyś w telewizji ktoś rzucił uwagę, że w Stanach Zjednoczonych cukier dodawany jest do absolutnie wszystkiego, a prezentowany dziś przeze mnie amerykański wynalazek zdaje się tę regułę potwierdzać. Bo czy ktoś inny wpadłby na pomysł mięsnego dżemu?

Bacon jam używany jest po drugiej stronie Atlantyku do przeróżnych dań. Świeżo zrobiony ma konsystencję relishu, więc polewa się nim hot-dogi, hamburgery czy frytki. Wyjęty z lodówki wyglada trochę jak smalczyk na baaaardzo bogato i wtedy nadaje się do posmarowania chleba lub krakersa. Amerykanie używają go do dań z grilla, do pizzy, do gofrów, do jajek sadzonych, do mięs wszelakich czy do pieczonych ziemniaków. Właściwie chyba nie ma dania, do którego nie byliby wstanie dołożyć łyżki „dżemu z boczku”.

Wbrew pozorom to jest naprawdę dobre. Zrobiłam dwa słoiczki dla męża na dzień ojca i pierwszy od razu został pochłonięty, a drugi właśnie zaczyna się kończyć. Ostatnio został bohaterem pikniku, gdy okazał się świetnym partnerem dla pleśniowego sera koziego. To co miało być zabawnym eksperymentem, rodzajem żartu kulinarnego, stało się przysmakiem całej rodziny. Czasami warto dać się ponieść fantazji i sięgnąć po  przepis, który na pierwszy rzut oka wydaje się niezjadliwy.

Zdjęcie - Bacon jam, czyli amerykański „dżem z boczku” | U stóp Benbulbena - Przepisy kulinarne ze zdjęciami

BACON JAM

  • 500 g wędzonego boczku
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 85 g jasnobrązowego cukru trzcinowegp
  • 2 łyżki octu cydrowego
  • 2 łyżki whiskey lub burbona
  • 2 łyżki syropu klonowego
  • 100 ml swieżo zaparzonej, mocnej kawy

Boczek kroimy w niewielkie słupki, cebule obieramy i drobno siekamy, zaś obrane ząbki czsnku przeciskamy przez praskę.

Na dużej, nieprzywierającej patelni smażymy boczek, aż się zezłoci i zacznie robi lekko chrupiący (nie wytapiamy go na skwarki!), a następnie przenosimy go łyżką cedzakową na talerz, pozostawiając tłuszcz na patelni.

Zmniejszamy temperaturę do niskiej, wsypujemy posiekaną cebulę i gotujemy ją na tłuszczu z boczku przez ok. 20 minut, aż zmięknie i zacznie nabierać brązowej barwy. Wtedy dodajemy czosnek, wsypujemy cukier i wlewamy ocet cydrowy, whiskey, syrop klonowy i kawę.

Gotujemy na wolnym ogniu przez ok. 30 minut, mieszając od czasu do czasu. po ugotowaniu odstawiamy na chwilę do ostudzenia, a następnie przekładamy do malaksera i blendujemy dość drobno. Odstawiamy do zupełnego wystudzenia, a następnie przekładamy do dwóch wysterylizowanych słoików. Można oczywiscie zużyć od razu, a wstawione w sterylnych słoikach do lodówki zużywamy w ciągu miesiąca.

(przepis wg „Good Food” December 2018) Advertisements

Przepisy z tych kategorii

Schab cielęcy z sosie tuńczykowym z kaparami

Schab cielęcy z sosie tuńczyko…

Kujawski Kujawski
Inspiracje z Kujawskim

Pasztet z kaparami i suszonymi pomidorami
1

Pasztet z kaparami i suszonymi…

Kardamonowy Kardamonowy
Kardamonovy

Najlepszy schab – do kanapek i obiadu
3

Najlepszy schab – do kanapek i…

napiecyku napiecyku
napiecyku

Boczek gotowany
1

Boczek gotowany

Kardamonowy Kardamonowy
Kardamonovy

Szynka pieczona w winie z żurawiną

Szynka pieczona w winie z żura…

Kujawski Kujawski
Wielkanoc z Kujawskim

Pieczona pierś z indyka na kanapki
1

Pieczona pierś z indyka na kan…

Posmakujto! Posmakujto!
Posmakujto!

Przepisy z tych kategorii

Pałeczki kurczaka w kapuście kiszonej

Pałeczki kurczaka w kapuście k…

napiecyku napiecyku
napiecyku

Polędwiczki wieprzowe z suszonymi pomidorami
3

Polędwiczki wieprzowe z suszon…

Beti Beti
kruche babeczki

Kiełbasa smażona z cebulą w sosie pomidorowym
1

Kiełbasa smażona z cebulą w so…

Kardamonowy Kardamonowy
Kardamonovy

Pasztet z mięsa i warzyw z rosołu

Pasztet z mięsa i warzyw z ros…

Beti Beti
kruche babeczki

Kurczak słodko – kwaśny z mango
2

Kurczak słodko – kwaśny z mang…

wiosenka27 wiosenka27
Eksplozja smaku

Kaczka z purée z kalafiora i kaszą bulgur
1

Kaczka z purée z kalafiora i k…

food² food²
Food Square