Babeczki z żurawiną i białą czekoladą

Jeśli szukacie prostego przepisu na szybki i prosty bożonarodzeniowy wypiek, to te babeczki z żurawiną i białą czekoladą będą jak znalazł. W sumie nawet nie potrzeba żadnej specjalnej okazji, żeby je zrobić, bo sprawdzą się doskonale przez całą zimową porę. Przygotowałem je ze swojego ulubionego przepisu na muffinki z dodatkiem jogurtu, dzięki któremu są mięciutkie i delikatne. Do ciasta wrzuciłem świeżą żurawinę, posiekaną białą czekoladę oraz odrobinę ekstraktu waniliowego. Dzięki tym czerwonym koralom babeczki nie są za słodkie, lecz delikatnie cierpkie i kwaśne. Nie wiem, jak Wy, ale ja żurawinę za ten charakterystyczny smak uwielbiam. Właśnie dlatego polecam użyć świeżych bądź mrożonych owoców; suszone nie dadzą tego samego efektu. Zamiast wanilii do ciasta możecie również dodać otartą skórkę pomarańczową albo odrobinę cynamonu – też będzie pysznie.

Dodatkowo upieczone babeczki z żurawiną udekorowałem czapą kremu na bazie serka mascarpone z dodatkiem białej czekolady i żurawinowego sosu oraz dodatkową porcją rozkrojonych owoców. Oczywiście jest to opcjonalne, bo muffinki smakują już dobrze same w sobie, ale jeśli chcielibyście podać je w bardziej odświętny sposób na bożonarodzeniowy stół, to polecam. W szczególności, że krem smakuje naprawdę obłędnie i żałowałem, że nie przygotowałem go trochę więcej i nie można było go już wyjadać łyżeczką. 😉 To tyle z mojej strony. Jeśli znudziły Wam się już makowce, serniki i pierniki, to te babeczki z żurawiną i białą czekoladą będą jak znalazł na nadchodzące Święta.

Babeczki z żurawiną i białą czekoladą Wydrukuj przepis Ilość porcji: 12 Czas przygotowania: 30 minut Czas gotowania: 25 minut 25 minut Wartości odżywcze 200 kalorie 20 tłuszcz Ocena 5.0/5 ( 1 zagłosowano ) SKŁADNIKI

Babeczki z żurawiną:

• 125 g miękkiego masła
• 150 g cukru pudru
• 2 duże jajka
• 100 g jogurtu naturalnego (można również użyć maślanki lub kefiru)
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub cukru z prawdziwą wanilią
• 200 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 100 g białej czekolady
• 150 g świeżej lub mrożonej żurawiny

Krem z białą czekoladą i żurawiną:

• 250 ml śmietany kremówki 30-36%
• 200 g mascarpone
• 100 g białej czekolady
• 100 g żurawiny + dodatkowo do dekoracji
• 100 ml wody
• 50 g cukru

Babeczki z żurawiną

1. Masło ubij z cukrem pudrem na puch. Następnie wbij jajka i kontynuuj ucieranie.
2. Do masy dodaj jogurt oraz ekstrakt waniliowy. Zmiksuj krótko do połączenia.
3. Dodaj mąkę wraz z proszkiem do pieczenia i wymieszaj dokładnie.
4. Do ciasta dodaj posiekaną białą czekoladę oraz żurawinę. Wymieszaj.
5. Papilotki włóż do formy na muffiny i napełnij do ¾ wysokości. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 160ºC i piecz przez 25 minut. Wyjmij i odstaw do wystudzenia.

Krem z białą czekoladą i żurawiną

(Należy rozpocząć przygotowanie dzień wcześniej).

1. Śmietanę kremówkę wlej do rondelka i podgrzej, nie doprowadzając do wrzenia. Dodaj posiekaną białą czekoladę, odstaw na moment, a następnie dokładnie wymieszaj do połączenia.
2. Mieszankę ostudź, a następnie wstaw do lodówki na 12 godzin do schłodzenia.
3. Żurawinę przesyp do rondelka, dodaj cukier i wlej wodę. Całość gotuj na małym ogniu przez ok. 15-20 minut, aż powstanie sos. Następnie zmiksuj całość blenderem na gładko i przecedź przez sito. Odstaw do wystudzenia.
4. Schłodzoną śmietanę ubij na sztywno. Pod koniec ubijania dodaj mascarpone i ubijaj całość jeszcze chwilę. Na sam koniec dodaj sos żurawinowy i całość delikatnie wymieszaj szpatułką do połączenia.
5. Krem przełóż do rękawa cukierniczego z tylką w kształcie gwiazdki. Wyciśnij go na babeczki, a następnie udekoruj świeżą żurawiną.