Bitki wieprzowe - jakie mięso wybrać?

Najlepiej sprawdzą się kawałki szynki lub łopatki wieprzowej, ponieważ mają odpowiednią strukturę, która po obsmażeniu i duszeniu staje się miękka i soczysta. Szynka i łopatka wieprzowa mają naturalne przerosty tłuszczu, które podczas duszenia rozpuszczają się i  to one zapewnią daniu odpowiednią wilgotność - nadają potrawie wyjątkowej soczystości.
Jeśli wolisz chudsze mięso, wybierz schab lub polędwicę wieprzową, ale wtedy duś potrawę krócej, by nie straciła wilgoci. Unikaj bardzo tłustych kawałków, ponieważ mogą one zdominować smak delikatnego sosu pieczarkowego.
Wybierając mięso, zwróć uwagę na jego kolor – powinno być jasnoróżowe, co świadczy o jego świeżości. Mięso wieprzowe najlepszej jakości ma delikatną strukturę i nie jest przesadnie twarde. Możesz poprosić sprzedawcę o przygotowanie cienkich plastrów, co ułatwi rozbijanie i skróci czas smażenia.
Pamiętaj, że im bardziej równomiernie rozbijesz mięso, tym szybciej i równiej się usmaży, co wpłynie na równomierne przenikanie smaków w trakcie duszenia.