Zupa z żółtej soczewicy z pestkami dyni

Składniki

• 1,5 l bulionu warzywnego lub drobiowego
• 200 ml mleczka kokosowego lub opcjonalnie słodkiej śmietany
• 150 g żółtej soczewicy
• 60 ml oleju Kujawski z pestek dyni
• 50 g szalotki lub cebuli
• 25 g pestek dyni
• 15 ml oleju Kujawski 3 ziarna
• 1 ząbek czosnku
• sól
• biały pieprz

Przygotowanie

Cebulę i czosnek drobno siekamy i szklimy na łyżce oleju Kujawski 3 ziarna. Nie rumienimy. 

Gdy warzywa zmiękną, zalewamy całość bulionem i doprowadzamy do wrzenia.

Do gotującego się bulionu dodajemy żółtą soczewicę i gotujemy około 15 minut lub do momentu, aż soczewica zacznie się rozpadać.

Miksujemy zupę na gładki krem.

Dodajemy mleczko kokosowe i doprawiamy do smaku solą i białym pieprzem.

Pestki dyni prażymy na suchej patelni.

Zupę przelewamy do talerzy i posypujemy prażoną dynią.

Każdą porcję polewamy łyżką oleju Kujawski z pestek dyni.

Przepis pochodzi z www.osmykolorteczy.pl