Zupa krem z topinamburu ze smażonymi ziemniakami
Smak topinamburu jest niezwykły, ziemisty, orzechowy. Lubię wszystko co jest z niego przygotowane.500 gram topinamburu
2 mączyste ziemniaki + jeden do usmażenia "skwarków" ziemniaczanych
olej
cebula biała
wywar z warzyw
liść laurowy
ziele angielskie
pestki słonecznika
oliwa truflowa
Obrać topinambur i od razu wkładać do zimnej wody, aby nie czerniał. Obrać ziemniaki. Obrane warzywa pokroić w dość spore kowalki i podsmażyć na łyżce oleju. Dodać posiekaną cebulę. Następnie zalać wywarem, dodać przyprawy i gotować 20 minut do miękkości. Wyjąć liść laurowy i ziele angielskie. Zupę zmiksować.
Ziemniaka obrać i pokroić w kostkę. Usmażyć na złoto.
Zupę wylać i posypać pestkami oraz kosteczkami ziemniaka i polać oliwą truflową.
