Zupa dyniowa z tortellini

1 szklanka musu z dyni

100 ml mleka kokosowego

1 ząbek czosnku

1 szalotka

sól, pieprz, szczypta chili

2 łyżki oleju

Szalotkę i czosnek posiekać drobno.

Olej rozgrzać w garnku, dodać czosnek i szalotkę. Zeszklić, a następnie dodać mus z dyni i ok. 1 l wody.

Zupę zagotować, przyprawić solą, pieprzem i chili, dodać mleko kokosowe.

Do zupy na talerzu dodać ugotowane pierożki.

Farsz na pierożki:

120 g sera typu włoskiego (np. Capri)

100 g rozmrożonych liści szpinaku

1 łyżka utartego sera grana padano

1 łyżeczka masła

1 ząbek czosnku

sól, pieprz

Masło rozgrzać na patelni, dodać szpinak, czosnek przeciśniety przez praskę. Chwilę podsmażać, aby odparować nadmiar wody, doprawić solą i pieprzem.

Szpinak ostudzić, wymieszać go z serem Capri i utartym grana padano.

Ciasto na pierogi:

mąka pszenna

gorąca woda

sól

Mąkę pszenną zaparzyć gorącą wodą, dodać sól i dobrze wyrobić ciasto na pierogi.

Ciasto przykryć ściereczką i odstawić na pól godziny.

Ciasto rozwałkować cienko, wykrawać krążki, nakładać farsz i zlepiać pierogi.

Pierożki ugotować w osolonej wodzie.