Szynka peklowana pieczona w niskiej temperaturze

Od jakiegoś czasu staram się jak najczęściej robić domowe wędliny. Świadomość tego co zjadamy jest bezcenna. Kupując mięso warto zwrócić uwagę na jego jakość. Niestety nawet mięso potrafi być nastrzykiwane. Dlatego najlepiej kupować to z certyfikatem, albo w miejscu do którego mamy zaufanie. Nie uruchomiliśmy jeszcze wędzarki, więc na razie robię wędliny parzone lub pieczone. Tę szynkę robiłam trzy razy. Pierwszy raz piekłam ją w temperaturze 70 st C. Wyszła świetna, ale czas pieczenia był masakrycznie długi. Drugą parzyłam w wolnowarze. Wyszła niezła, ale jednak nieco gorsza niż pieczona. Zrobiłam więc trzecie podejście, które z czystym sumieniem polecam. Warto zaopatrzyć się w termometr, jest niedrogi, a bardzo przydatny. Mam termometr z sondą - wbijam w najgrubszą część mięsa, ustawiam temperaturę, wstawiam do piekarnika i czekam kiedy termometr da sygnał ze temperatura wewnątrz mięsa jest odpowiednia. Tak upieczona wieprzowina nie będzie sucha, będzie soczysta i pyszna. Polecam i na co dzień i od święta!
Zdjęcie - Szynka peklowana pieczona w niskiej temperaturze - Przepisy kulinarne ze zdjęciami
składniki
1 kg szynki wieprzowej ( u mnie tzw myszka)
zalewa: 1 l wody
2 listki laurowe
8 - 10 ziarenek pieprzu
4 ziarenka ziela angielskiego
dodatkowo 4 - 6 ząbków czosnku
1 gałązka rozmarynu
1/2 łyżeczki ziarenek kolendry
6 ziarenek jałowca
sól do peklowania w ilości zgodnej z przepisem na opakowaniu ( u mnie 80 g/lwody)
przygotowanie
peklowanie
Szynkę umyć. Zagotować 1 litr wody do której wrzucamy przyprawy i czosnek. Gotujemy około 15 minut do pół godziny. Studzimy i dokładamy sól peklową. Jeżeli chcemy by mięso ładnie się zapeklowało, warto zrobić tzw "nastrzyk". Przy pomocy strzykawki, najlepiej ze specjalną igła, nakłuwamy mięso równomiernie i wstrzykujemy w nie zalewę (przecedzoną) w ilości 20% masy*. W naczyniu odpowiedniej wielkości układamy mięso i zalewamy przygotowanym wywarem, wraz z przyprawami. Zalewa powinna całkowicie pokryć mięso, ale nie powinno ono w niej pływać, tak więc należy używać naczyń o takich wymiarach, by mięso w nim było ułożone w miarę ściśle. Najlepiej szynkę trzymać w takiej zalewie 7 dni w temperaturze 4-7 stopni (lodówka), ilość soli skutecznie zakonserwuje mięso sprawiając że będzie kruche i różowe. Podczas peklowania należy mięso przewracać co 2 dni, tak by płyn peklujący docierał do wszystkich jego zakamarków. Do peklowania najlepiej nadają się naczynia kamionkowe lub szklane. pieczenie Po 7 dniach wyjąć mięso z zalewy, osuszyć, obwiązać sznurkiem aby ładnie trzymało formę. Piekarnik nagrzać do 100 st C. Mięso ułożyć na ruszcie, pod nim ustawić naczynie na ewentualnie wypływające soki. Piec bez obracania ok 2 godzin - do momentu aż temperatura wewnątrz mięsa, w najgrubszym miejscu, wyniesie 68 st C. Wyjąć z piekarnika, przykryć, ostudzić. Zimną szynkę zawinąć w folię aluminiową i włożyć do lodówki, kroić najlepiej następnego dnia. Smacznego!
* mówiąc szczerze, przy niewielkich, kilogramowych kawałkach mięsa, nigdy nie udało mi się wstrzyknąć całej zalecanej ilości zalewy. Ale i tak mięso było ładnie, równo zapeklowane.
Zdjęcie - Szynka peklowana pieczona w niskiej temperaturze - Przepisy kulinarne ze zdjęciami
Zdjęcie - Szynka peklowana pieczona w niskiej temperaturze - Przepisy kulinarne ze zdjęciami
Zdjęcie - Szynka peklowana pieczona w niskiej temperaturze - Przepisy kulinarne ze zdjęciami
Zdjęcie - Szynka peklowana pieczona w niskiej temperaturze - Przepisy kulinarne ze zdjęciami
Zdjęcie - Szynka peklowana pieczona w niskiej temperaturze - Przepisy kulinarne ze zdjęciami

Przepisy z tych kategorii

Wędlina ziołowo – cytrynowa
9

Wędlina ziołowo – cytrynowa

wiosenka27 wiosenka27
Eksplozja smaku

Rolada z szynki z farszem z białej kiełbasy
2

Rolada z szynki z farszem z bi…

Iwona Iwona
Smakowity blog kulinarny

Szynka z pończochy
19

Szynka z pończochy

Laura Laura
Cafe Babilon

Szynka z czeskiego szynkowaru
14

Szynka z czeskiego szynkowaru

Laura Laura
Cafe Babilon

Cukinia faszerowana mięsem, ryżem i warzywami
2

Cukinia faszerowana mięsem, ry…

Posmakujto! Posmakujto!
Posmakujto!

Szaszłyki z mięsa mielonego
3

Szaszłyki z mięsa mielonego

mapik2705 mapik2705
Świat Domowej Kuchni

Przepisy z tych kategorii

Szybka sałatka makaronowa
1

Szybka sałatka makaronowa

Smaki na talerzu Smaki na talerzu
Smaki na talerzu

Jajka faszerowane szynką

Jajka faszerowane szynką

Posmakujto! Posmakujto!
Posmakujto!

Pizza z patelni
3

Pizza z patelni

Smaki na talerzu Smaki na talerzu
Smaki na talerzu

Sałatka makaronowa z szynką, brzoskwiniami i serem pleśniowym
1

Sałatka makaronowa z szynką, b…

Kardamonowy Kardamonowy
Kardamonovy

Nadziewane muszle - przystawka Sylwester 2019
2

Nadziewane muszle - przystawka…

Ewa Sidor Ewa Sidor
Moja kuchnia Malutka i reszta domu

Pieczona szynka
3

Pieczona szynka

Kardamonowy Kardamonowy
Kardamonovy