Sernik z pieczonym rabarbarem i imbirową kruszonką

 Rabarbar ze szparagami rządzą teraz niepodzielnie w mojej kuchni. Sam rabarbar jest też bardzo wszechstronny w zastosowaniu. Można go przygotować klasycznie na słodko, lub na słono, na przykład jako chutney do mięs. Tym razem proponuję go w tradycyjnej, słodkiej odsłonie, jako pieczony dodatek do kremowego sernika z chrupiącą imbirową kruszonką z migdałami i szybką podstawą z herbatników. Jest on bardzo łatwy i szybki w przygotowaniu, a na pewno zachwyci podniebienia całej rodziny. Zapraszam!

Scroll down for recipe in English

Sernik z pieczonym rabarbarem i imbirową kruszonką

(8-10 porcji)

Składniki:

• 400 g rabarbaru, pokrojonego na 2 cm kawałki
• 4 łyżki wody
• 50 g cukru

• 1 łyżeczka mąki wymieszanej z 2 łyżeczkami zimnej wody
• 400 g mielonego twarogu na serniki
• 300 ml śmietany 18%
• 1 ½ łyżki płynnego miodu
• 200 g drobnego cukru
• 3 duże jajka
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Składniki na bazę:

• 60 g roztopionego masła, plus trochę do wysmarowania blaszki
• 120 g herbatników, drobno zmielonych np. w blenderze

Składniki na kruszonkę:

• 80 g mąki pszennej
• 40 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
• 40 g cukru demerara
• 1 łyżeczka mielonego imbiru
• 50 g migdałów, z grubsza posiekanych

Przygotowanie:

1. Włącz piekarnik i ustaw go na 200 °C. Natłuść masłem tortownicę o średnicy około 20 cm.
2. Włóż rabarbar do naczynia do zapiekania i wymieszaj z cukrem i wodą. Włóż do piekarnika i piecz przez 25 minut lub do miękkości. Następnie rozgnieć go widelcem, wymieszaj z wodą wymieszaną z mąką i odstaw do ostygnięcia.
3. W międzyczasie w celu przygotowania spodu, wymieszaj herbatniki z roztopionym masłem i wyłóż je równomiernie na dno przygotowanej tortownicy. Włóż ją do nagrzanego piekarnika i piecz przez 10 minut, do lekkiego zarumienienia, po czym odstaw do ostygnięcia.
4. Umieść ser, śmietanę, miód, cukier, jajka i ekstrakt waniliowy w pojemniku blendera lub miksera i zmiksuj do otrzymania jednolitej masy. Następnie delikatnie wmieszaj rozgnieciony rabarbar.
5. Zmniejsz temperaturę w piekarniku do 180 ° C i umieść na jego dnie puste naczynie żaroodporne, do którego wlej 2 szklanki wody.
6. Przełóż masę serową do tortownicy, jeżeli to konieczne wyłóż spód folią aluminiową, włóż do piekarnika na średnią półkę i piecz przez 30 minut.
7. W celu przygotowania kruszonki, umieść wszystkie jej składniki w misce i mieszaj rozgniatając kawałki masła do powstania typowej kruszonki.
8. Wyjmij sernik z piekarnika, wyrzuć folię i posyp sernik przygotowaną kruszonką. Wyjmij z piekarnika naczynie z wodą, zwiększ temperaturę do 200 oC i piecz kolejne 30 minut aż kruszonka ładnie się zarumieni.
9. Po tym czasie wyłącz piekarnik i zostaw w nim sernik do schłodznia przy uchylonych drzwiczkach. Po tym czesie przełóż do lodówki i podawaj po schłodzeniu.

Smacznego!

English version

Rhubarb and ginger crumble cheesecake

(8-10 porcji)

• 400 g rhubarb, cut into 2 cm lengths
• 4 tbsp water
• 50 g sugar
• 1 tsp flour mixed with 2 tsp cold water
• 400 g cream cheese
• 300 ml sour cream
• 1½ tbsp runny honey
• 200 g caster sugar
• 3 large eggs
• 1 tsp vanilla extract

Ingredients for the base:

• 60 g butter, melted, plus extra for greasing
• 120 g digestive biscuits, finely crushed in blender

Ingredients for the crumble topping:

• 80 g all purpose flour
• 40 g cold butter, cubed
• 40 g demerara sugar
• 1 tsp ground ginger
• 50 g almonds, roughly chopped

Preparation:

1. Preheat the oven to 200°C and grease 20 cm springform cake tin.
2. Place the rhubarb into a baking dish with the sugar and water, toss together and bake for 25 minutes or until tender. Remove and mash the cooked rhubarb to a purée with a fork. Pour in the flour and stir to thicken and set aside to cool.
3. Meanwhile, for the base, mix the biscuits with melted butter, tip the mixture into the prepared tin and press it down evenly with the back of a spoon. Bake for 10 minutes, until golden and firm and set aside to cool.
4. Place the cheese, cream, honey, sugar, eggs and vanilla extract in a blender or bowl and mix until combined. Mix in the rhubarb purée.
5. Reduce the oven temperature to 180°C and place an empty roasting tin in the bottom of it.
6. Pour the cheese mixture over the biscuit base, cover the tin tightly with foil, then place in the oven and quickly pour a 2 cups of cold water into the empty roasting tin and bake for 30 minutes.
7. Meanwhile, for the crumble, put the flour and butter in a bowl and rub together until the mixture resembles fine breadcrumbs. Stir in the sugar, butter, ginger and almonds, then gently stir form small crumbs.
8. Remove the cheesecake from the oven, discard the foil and spread the crumble mixture over the top of the cake. Remove the tray of water from the oven and increase the temperature to 190°C. Bake the cheesecake for a further 30 minutes or until crumble is golden brown.
9. Cool in the open oven fnext refrigerate until needed.

Enjoy!