Ser typu koryciński naturalny

Zdjęcie - Ser typu koryciński naturalny  - Przepisy kulinarne ze zdjęciami

Bardzo lubię domowe sery własnej roboty są najlepsze, a kiedy pani przywozi mleko prosto od krowy, aż trudno się oprzeć aby go nie zrobić. Jak smakuje: jest bardzo delikatny - jak puch lekko słonawy z krótszej solanki z dłuższej przypominający fetę. Jest to ser typu miękkiego który można kroić. Polecam

Na ok 800 g sera

  • 5 litrów świeżego mleka prosto od krowy
  • 200 ml kwaśnego mleka 
  • 20 ml wody +15 kropli podpuszczki

Mleko wlać do garnka i wymieszać z kwaśnym mlekiem - odstawić na 30 minut w ciepłe miejsce.  Następnie podgrzewamy mleko do 28 C i dolewamy rozpuszczaną podpuszczkę w ciepłej wodzie, mieszamy i odstawiamy na ok 30 minut w ciepłe miejsce pod przykryciem. Po tym czasie kroimy w kostkę do 1cm lub mniejszą - podgrzewamy do temperatury 35-38 C i mieszamy ostrożnie aby nie rozdrobnić, gdy wydzieli się spora ilość serwatki odlewamy 1/3 i dolewamy tyle samo wody o temperaturze 38 C i podgrzewamy mieszając ok 2 minutki. Następnie delikatnie przekładamy na wyłożoną pieluchę tetrową którą wykładam na durszlaku i pozostawiamy do ocieknięcia na ok 2 godziny (zdejmuję pieluchę) następnie przekłam na drugą stronę - powtarzam tą czynność ok 4 razy.

Solanka

  • 1 litr wody
  • 200 g soli kamiennej

Zagotować wodę z solą -wystudzić i włożyć ser przykryłam jeszcze małym talerzykiem i postawiłam słoik z wodą aby był cały zanurzony. Jeżeli chce otrzymać bardziej słony ser zostawiam na całą noc jeżeli mniej to na ok 4-5 godzin po czym wyjmuje i zostawiam na jeszcze ok 2-3 godzinki do ocieknięcia.

Smacznego

Wydrukuj przepis

Zdjęcie - Ser typu koryciński naturalny  - Przepisy kulinarne ze zdjęciami



Przepisy z tych kategorii

Knedle ze śliwkami
1

Knedle ze śliwkami

mapik2705 mapik2705
Świat Domowej Kuchni

Murzynek tradycyjny i najlepszy
1

Murzynek tradycyjny i najlepsz…

Marcepanowa kuchnia Marcepanowa kuchnia
Marcepanowa kuchnia

Grochówka z białą kiełbasą
1

Grochówka z białą kiełbasą

Kardamonowy Kardamonowy
Kardamonovy

Stefanka

Stefanka

Cynamonowe szczęście Cynamonowe szczęście
Cynamonowe szczęście

Murzynek (jak u cioci na imieninach:)

Murzynek (jak u cioci na imien…

Agatajot Agatajot
Kuchnia Agaty

Rosół
1

Rosół

Posmakujto! Posmakujto!
Posmakujto!

Przepisy z tych kategorii

Paszteciki z czerwoną cebulą i serem pleśniowym

Paszteciki z czerwoną cebulą i…

Kujawski Kujawski
Gwiazdka z Kujawskim

Pierogi z nadzieniem z kaszy gryczanej, szpinaku i fety
2

Pierogi z nadzieniem z kaszy g…

figmara figmara
figowe smaki

Ziemniaczane kotlety z kozim serem i karmelizowaną cebulą

Ziemniaczane kotlety z kozim s…

burczymiwbrzuchu burczymiwbrzuchu
burczymiwbrzuchu

Nachos z mielonym mięsem i czarną fasolą

Nachos z mielonym mięsem i cza…

Tyna Tyna
In cooking we trust

Bataty pieczone z pesto rukoli, fetą i płatkami migdałów
1

Bataty pieczone z pesto rukoli…

Beti Beti
kruche babeczki

Pasta z makreli i serka wiejskiego
1

Pasta z makreli i serka wiejsk…

Kardamonowy Kardamonowy
Kardamonovy