Sałatka z kuskusem, bobem i kiełkami

Przepyszna sałatka z bobem w roli głównej. Kuskus czyni ją sycącą, a kiełki rzodkiewki nadają lekko pikantny, wyrazisty charakter. Doskonale nadaje się na drugie śniadanie. Jak tylko znowu kupię bób, zrobię ją ponownie – na bank :)


SAŁATKA Z KUSKUSEM I BOBEM
(2 porcje)
5 łyżek kuskusu (przed przygotowaniem),
250g bobu,
½ czerwonej papryki,
4 łyżki kiełków rzodkiewki,
1 cebulka dymka,
1 łyżka oliwy,
1 łyżka soku z cytryny,
sól i pieprz

Kuskus przygotować wg przepisu na opakowaniu.
Bób gotować przez 7 minut, odcedzić, przelać zimną wodą i obrać ze skórek.
Paprykę umyć i pokroić w drobną kostkę. Cebulkę dymkę posiekać.
Kuskus wymieszać z bobem, papryką, cebulką, kiełkami i natką pietruszki.
Oliwę i sok z cytryny wymieszać razem, doprawić szczyptą soli i pieprzu. Sosem polać sałatkę, wymieszać i schłodzić w lodówce.


(luźno inspirowane tym przepisem, z moimi wieloma zmianami)