Sałatka z kurczakiem wg Jamiego Olivera

Bardzo smaczna sałatka, która szczególnie przypadła do gustu mojemu Połówkowi ;) Zresztą patrząc na skład, nie ma w tym nic dziwnego – kurczak, boczek... ;) Jest co pochrupać. A na dodatek – sałatka jest nieźle sycąca :) Warto ją zrobić, gdy zostanie nam jakiś kawałek pieczonego kurczaka z obiadu.
Przepis znalazłam w magazynie „Kuchnia” 6/2011.


SAŁATKA Z KURCZAKIEM WG JAMIEGO OLIVERA
(2 porcje)
1 udko kurczaka,
6-7 cienkich plastrów boczku,
½ ciabatty,
2 duże garście rukoli,
mała garstka liści mięty,
4 kawałki suszonych pomidorów w oliwie,
1 ząbek czosnku,
sól, pieprz,
słodka papryka w proszku,
oliwa,
masło,
ocet balsamiczny (u mnie krem balsamico)

Udko natrzeć solą, pieprzem, słodką papryką w proszku i przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Upiec w piekarniku (180 stopni, ok. 40 minut). Gdy wystygnie, oddzielić mięso od kości i pokroić.
Ciabattę pokroić w kromki, cienko posmarować masłem, oprószyć solą i papryką w proszku i również upiec w piekarniku, aż grzanki będą złociste i chrupiące (można piec w tym samym czasie co kurczaka).
Boczek usmażyć na patelni, aż będzie chrupiący. Odsączyć z tłuszczu na papierowych ręcznikach.
Rukolę i miętę umyć, osuszyć i rozłożyć na talerzach. Dodać kurczaka, grzanki, boczek i pomidory, wymieszać. Całość skropić oliwą i octem balsamicznym.

Jamie poleca konsumować sałatkę w towarzystwie schłodzonego, białego wina ;)