Rosette soffiate - włoskie bułeczki
Rosette soffiate – włoskie bułeczki
Rosette soffiate to włoskie bułeczki o charakterystycznym kształcie róży. Są lekkie, chrupiące i mają delikatny, subtelny smak, który zawdzięczają długiej fermentacji zaczynu biga. Ich znak rozpoznawczy to puste wnętrze. Dosłownie 😉 W mojej wersji nie dążę jednak do pustego środka, ale stawiam na przyjemną, lekką strukturę i wyraźnie chrupiącą skórkę.
Rzymski klasyk na domowym stole
Rosette soffiate pochodzą z Rzymu, ale ich sława sięga daleko poza granice Lacjum. We Włoszech można je kupić praktycznie w każdej piekarni, najczęściej jeszcze ciepłe, chrupiące i gotowe do jedzenia od razu. Są wypiekane od pokoleń – i mają coś z piekarskiego rzemiosła: nie chodzi tylko o składniki, ale o podejście do ciasta, fermentacji i temperatury pieczenia. To wypiek, który wymaga szacunku do czasu, ciasta i techniki. Ale spokojnie – wszystko da się zrobić w domu, bez profesjonalnego sprzętu 🙂
Biga – fundament smaku i lekkości rosette soffiate
Najważniejszy składnik w tym przepisie to biga – włoski zaczyn przygotowany na kilka godzin przed właściwym wyrabianiem ciasta. W moim przepisie biga powstaje z mąki pszennej typ 00, wody i drożdży instant. Dzięki niej bułki mają głębszy smak, dłużej zachowują świeżość i są lżejsze. Biga sprawia też, że pieczywo jest bardziej aromatyczne – delikatne nuty fermentacji nadają mu wyjątkowy charakter. To świetna technika dla każdego, kto chce wynieść swoje domowe wypieki na wyższy poziom.
Jak uzyskać idealnie chrupiącą skórkę rosette soffiate?
Sekretem chrupiącej skórki jest odpowiednia temperatura pieczenia i para wodna w pierwszych minutach. Warto dobrze rozgrzać piekarnik, a najlepiej użyć kamienia lub stali do pieczenia, które pomagają uzyskać efekt rzemieślniczego wypieku.
Dzięki mące typ 00 ciasto jest elastyczne i łatwe w formowaniu. Dodatkowo słód pszenny wzmacnia fermentację i nadaje bułkom piękny, złocisty kolor. Nawet niewielka ilość (10 g) potrafi podkreślić ich smak i wygląd.
Pochwalcie się swoimi rosette soffiate!
Jeśli przygotujecie swoje rosette soffiate, wrzućcie zdjęcia i napiszcie w komentarzu, jak wyszły! Każdy piekarnik i każdy sposób formowania daje trochę inny efekt, ale to właśnie w tym tkwi urok domowego pieczenia.
Polecam też inne przepisy, które świetnie pasują do tego klimatu:
- Pane Stirato – włoską bagietkę
- Ciabattini na zaczynie biga
- Pagnota chleb włoski na zaczynie biga acida
- Ciabattę sezamową
Czas całkowity: 5 godz. 15 min.
Czas wyrastania: 3 godz. 45 min.
Czas wypieku: 15 min.
Składniki na rosette soffiate – włoskie bułeczki:
- woda - 200 ml
- drożdże suszone instant (ciasto) - 0,5 g
- mąka pszenna typ 00 (zaczyn etap I) - 400 g
- drożdże suszone instant (zaczyn)- 2 g
- sól - 10 g
- woda - 50 g
- mąka pszenna typ 00 (ciasto właściwe) - 50 g
- słód pszeniczny - 10 g
- olej rzepakowy - 2 łyżka
Potrzebne narzędzia:
- miska
- wałek
- ściereczka
- foremka do rozcinania jabłek lub znacznik do bułeczek rossete
- pędzelek do oleju
Jak zrobić rosette soffiate – włoskie bułeczki?
1. 200 ml wody wlewamy do miski. Dodajemy 2 g drożdży instant i mieszamy. Dosypujemy mąkę i mieszamy do połączenia się składników. Nie wyrabiamy.
2. Zaczyn włoskich bułeczek rosette soffiate szczelnie przykrywamy i pozostawiamy do wyrośnięcia na 3 godziny w temperaturze około 27-28 stopni. Po pierwszej godzinie można wstawić ciasto do lodówki (wyrastanie w lodówce będzie trwało kolejne 6 godzin). Po tym czasie wyjmujemy ciasto na blat na 30 minut i postępujemy dalej wg przepisu.
3. Do wyrośniętego zaczynu dodajemy pozostałe składniki i wyrabiamy elastyczne ciasto. Po wyrobieniu pozostawiamy pod przykryciem na 15 minut.
4. Ciasto na bułeczki rosette soffiate przekładamy na oprószony mąką blat i rozwałkowujemy na prostokąt. Rolujemy go, a następnie formujemy z ciasta kulę. Pozostawiamy pod przykryciem na 15 minut. Po tym czasie ciasto dzielimy na 10 równych części i formujemy z nich okrągłe bułeczki. Uformowane bułeczki pozostawiamy pod przykryciem na kolejne 10-15 minut, by odpoczęły.
5. Podrośnięte bułeczki skrapiamy olejem rzepakowym i nacinamy foremką do rozcinania jabłek lub jeśli posiadamy, znacznikiem do bułeczek rossete. Odwracamy je nacięciem do dołu i pozostawiamy do ostatniego wyrośnięcia.
6. Wyrośnięte bułeczki odwracamy i przekładamy na rozgrzaną blachę. Pieczemy przez około 15 minut na rumiano, początkowo w temperaturze 250 stopni z parą, a po 5 minutach obniżamy temperaturę do 230 i dopiekamy. 
