Risotto ze szpinakiem i szynką

Praca zajmuje mi obecnie o wiele więcej czasu, niż bym faktycznie chciała. Mam mnóstwo zaległych spraw, do domu wracam praktycznie tylko po to, żeby się wyspać.
Gotuję coraz mniej, bo przeważnie nie ma mnie w domu. A gdy już jestem, staram się wykorzystać maksymalnie sezonowe warzywa i owoce. Niedawno kupiłam wielką siatę świeżego szpinaku. To wprost nie do wiary, jak z tak wielkiej ilości po blanszowaniu i podsmażeniu zostaje go mała garstka... ;)
Szpinak wykorzystałam jako dodatek do risotto, którego dawno nie jadłam. Drugim dodatkiem była szynka. Razem – przepyszny obiad.


RISOTTO ZE SZPINAKIEM I SZYNKĄ
(na 4 porcje)
250g ryżu do risotto,
2 pęczki świeżego szpinaku,
1 cebula,
2 ząbki czosnku,
100g cienkich plasterków wędzonej szynki (u mnie szwarcwaldzka),
100ml białego wytrawnego wina,
100ml śmietanki kremówki,
ok. 450 ml bulionu drobiowego,
2 łyżki świeżo startego parmezanu,
2 łyżki masła,
2 łyżki oliwy,
sól i pieprz

Ze szpinaku usunąć łodyżki, a liście dokładnie umyć. Przelać wrzątkiem na sitku, odcisnąć i dość grubo pokroić.
Na patelni rozgrzać oliwę, zeszklić na niej posiekaną cebulę. Dodać szpinak i posiekany czosnek. Smażyć na małym ogniu ok. 10 minut, aż nadmiar wody ze szpinaku odparuje. Doprawić do smaku solą i pieprzem.
W dużym rondlu o grubym dnie roztopić masło. Wsypać ryż i mieszając, smażyć ok. 30 sekund, aż stanie się szklisty. Wlać wino, a gdy odparuje, stopniowo wlewać bulion po 1 chochelce, za każdym razem mieszając. Następną porcję bulionu wlewać, gdy ryż wchłonie poprzednią. Po ok. 12 minutach dodać szpinak i pokrojoną na paseczki szynkę, wlać śmietankę i gotować jeszcze przez 5 minut. Gotowe risotto powinno mieć kremową konsystencję, ryż powinien być zwarty i jednocześnie miękki. Risotto doprawić do smaku pieprzem i ewentualnie solą, chociaż wg mnie szynka dodaje już wystarczającej słoności.
Na talerzu każdą porcję posypać niewielką ilością parmezanu.