Risotto z koprem włoskim

Pyszne połączenie ryżu z fenkułem czyli koprem włoskim. Niezwykle delikatne, aksamitne risotto przygotowane tradycyjną metodą to doskonałe, dietetyczne i proste do wykonania danie dla każdego , kto ma problemy trawienne lub "cierpi " z powodu przejedzenia.
.....a po tłustym czwartku zdarza się bardzo często, że następnego dnia mamy ochotę na coś lekkiego. Koper włoski jest właśnie tym cudownym warzywem, które przynosi ulgę przejedzonym brzuszkom, a jeśli połączymy go z ryżem efekt gwarantowany /pozostałe dodatki w-g naszych gustów i możliwości/ Składniki: /4 porcje/

• 280 g ryżu carnaroli
• 1 świeży koper włoski
• 1 /2 cebuli
• 1 mała marchewka
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1/2 szklanki białego wina wytrawnego/ użyłam musujące prosecco/
• ok.600-700m l bulionu warzywnego
• 30 g startego parmezanu
• 2 łyżki masła
• 1-2 łyżki sera ricotta
• szczypta chilli
• 1/2 łyżeczki nasion kopru włoskiego
• sól i pieprz do smaku

Wykonanie:
-Przygotować bulion warzywny /powinien być gorący w trakcie gotowania risotto/.
-Warzywa obrać. Natkę kopru pozostawić do dekoracji..Cebulę drobno posiekać, koper i marchew pokroić w cienkie paseczki. -Na głębokiej patelni/.lub w rondelku z grubym dnem / rozgrzać oliwę, dodać cebulę i krótko podsmażyć/ nie rumienić/. -Dodać warzywa, wymieszać i poddusić 2-3 minuty na wolnym ogniu. -Wsypać ryż, połączyć z warzywami, krótko podsmażyć. -Wlać wino, podkręcić ogień i gotować do całkowitego odparowania alkoholu. -Dodać bulion warzywny w takiej ilości by całkowicie pokrywał powierzchnię i mieszając kontynuować gotowanie na małym ogniu. -W miarę wchłaniania płynu przez ryż dolewać stopniowo bulion i gotować ryż/ najlepiej al dente/ ok.15-17 minut . -Kiedy risotto uzyska żądaną konsystencję ,zdjąć naczynie z ognia, dodać starty parmezan, masło, i energicznie wymieszać. Dodać ricottę, nasiona kopru i połączyć z risotto. -Doprawić do smaku , przełożyć na talerze i ozdobić świeżą gałązką koperku.