Risotto z dynią

Z marką Uncle Ben's rozpoczynamy cykl z potrawami opartymi na ryżu. Na pierwszy ogień idzie fantastyczne risotto. Jest to odmiana ryżu o zwiększonej zdolności absorpcji płynów i wysokiej zawartości skrobi. W prawidłowo ugotowanym risotto ziarna są spojone kremowym sosem powstałym z powolnego gotowania ryżu w bulionie. Podstawowa metoda gotowania ryżu polega na krótkim podsmażeniu go wraz z cebulą na mieszance oliwy i masła, następnie dodaje się wino i gotuje na małym ogniu aż płyn odparuje, na koniec stopniowo dodaje się partiami gorący bulion cały czas mieszając aby uzyskać kremową konsystencję. W ostatnim etapie dodaje się parmezan, wyjątkiem są risotta z owocami morza. Risotto nie trzeba płukać przed obróbką termiczną i raczej nie nadaje się do odgrzewania.

• 250g ryżu Uncle Ben's Risotto
• 600g dynii
• 1 cebula
• 500ml bulionu
• 150ml białego wina wytrawnego (użyłem chilijskie Sauvignon Blanc)
• 3 łyżki kukurydzy z puszki
• 50g parmezanu
• 2 łyżki pestek z dynii
• 30g masła
• oliwa z oliwek
• gałązka świeżego rozmarynu
• sól, pieprz

Dynie oczyszczamy z nasion i włókien, następnie dzielimy na dwie części po 200 i 400 gram, większą część wkładamy do piernika nagrzanego na 180 stopni na 20-30 minut. Z mniejszego kawałka odkrawamy skórę i miąższ tniemy w drobną kostkę. Rozgrzewamy patelnię z dwoma łyżkami oliwy i rozmarynem, wrzucamy pokrojoną w kostkę dynię i podsmażamy do miękkości. Odstawiamy i odsączamy z nadmiaru oliwy. Upieczony kawałek dyni wyciągamy z pieca, łyżką wybieramy miękki miąższ który następnie miksujemy w blenderze z 1 łyżką oliwy.

Na patelnię wrzucamy masło i dwie łyżki oliwy, rozgrzewamy i podsmażamy drobno posiekaną cebulę. Gdy cebula jest szklista dodajemy ryż i smażymy około 3-4 minut. Wlewamy wino i gotujemy na małym ogniu aż płyn odparuje. Zwiększamy nieco ogień i stopniowo dodajemy bulion na 4 razy, każda następna porcja bulionu jest dodawana kiedy poprzednia zostanie wchłonięta.

Gdy bulion zostanie wchłonięty dodajemy puree dyniowe oraz podsmażoną dynię w kostkach, gotujemy jeszcze chwilę aż do osiągnięcia idealnej konsystencji, dodajemy kukurydzę i odstawiamy z ognia.

Część parmezanu strugamy w płaty do dekoracji, resztę ścieramy do risotta i mieszamy. Podajemy natychmiast ozdobione płatkami parmezanu oraz pestkami z dyni. Można również użyć natki pietruszki do dekoracji.


(function(d){ var js, id = 'facebook-jssdk'; if (d.getElementById(id)) {return;} js = d.createElement('script'); js.id = id; js.async = true; js.src = "//connect.facebook.net/pl_PL/all.js#xfbml=1"; d.getElementsByTagName('head')[0].appendChild(js); }(document));