Razowo-orzechowa szarlotka z kajmakiem

Ciastem, które jako pierwsze kojarzy mi się z jesienią, jest szarlotka. O tej porze roku smakuje najlepiej, nie sądzicie? Dziś zapraszam Was na nietypową wersję ciasta z jabłkami. Piekłam je ostatnio na urodziny mojej córki i spotkało się z samymi pochlebnymi ocenami. Do przygotowania kruchego spodu, poza zwykłą mąką, użyłam także mąki pełnoziarnistej oraz orzechów włoskich. Dodatkowo, pomiędzy warstwami jabłek z cynamonem i rodzynkami, poukładałam słodki kajmak. Wszystko to świetnie ze sobą współgrało. Przyznaję, że opadła mi trochę piana, która miała być efektownym zwieńczeniem całości, przez co wygląd nie jest taki, jakiego oczekiwałam, ale smak z pewnością wynagradza te małe potknięcia. 

Przepis na to ciasto znalazłam tutaj. Zmieniłam jedynie sposób wykonanie spodu: podpiekłam go wstępnie, zanim wyłożyłam na niego jabłka.

Wypróbujcie również przepisy na inne ciasta z jabłkami:

- tradycyjny jabłecznik z pianką

- szarlotkę królewską

- elegancką szarlotkę spod samiuśkich Tater

- banalnie prostą i szybką w wykonaniu szarlotkę sypaną

- jabłecznik włoski

- szarlotkę z budyniem

Składniki (forma o wymiarach 20x30 cm):

Ciasto:

• 200g zimnego masła
• 150g cukru pudru
• 210g mąki pszennej
• 165g mąki pszennej razowej (dałam mąkę pełnoziarnistą typ 1850)
• 50g orzechów włoskich, posiekanych
• 4 żółtka
• łyżeczka proszku do pieczenia

Nadzienie:

• ok. 1,5 kg jabłek
• 25 g masła
• 50 g rodzynków
• łyżeczka cynamonu
• 200 g masy kajmakowej

Piana:

• 4 białka

Wykonanie:

Ciasto: 

Wszystkie składniki dokładnie posiekać i zagnieść szybko razem na jednolite ciasto. Podzielić je na dwie nierówne części (2/3 i 1/3). Mniejszą część owinąć w folię spożywczą i umieścić ją w zamrażalniku. Większą wylepić dno blaszki wyłożonej papierem do pieczenia. Ponakłuwać widelcem. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec ok. 15 minut. Wyjąć, lekko przestudzić.

Nadzienie:

Jabłka obrać ze skórki, pozbawić gniazd nasiennych i pokroić na grube plasterki. Na patelni rozpuścić masło. Dodać jabłka i podsmażać je na niedużym ogniu przez kilka minut (powinny lekko zmięknąć, ale nie rozpadać się). Do jabłek dodać namoczone we wrzątku rodzynki oraz cynamon. Wymieszać. Gdy lekko ostygną, wyłożyć je na podpieczony wcześniej spód. Pomiędzy jabłka nakładać łyżeczką masę kajmakową.

Pianę z białek ubić na sztywno, pod koniec dodając cukier. Rozprowadzić ją na jabłkach. Na wierzch zetrzeć ciasto z zamrażalnika. Ciasto piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez ok. 50-60 minut (do zezłocenia). Przestudzone posypać cukrem pudrem. Smacznego :)