Rajska tarta

Gdybym była na jakiejś nagrzanej od promieni słonecznych bezludnej wyspie, przygotowałabym takie właśnie ciasto… Biegałabym boso po piaszczystej plaży nie dbając o nienaganną fryzurę i makijaż, a zamiast opracowywać nudne analizy zbierałabym muszelki wyrzucone przez morze i karmiła delfiny. Piekąc tę tartę uciekłam marzeniami daleko od codzienności i dlatego nie mogłam nazwać jej inaczej. Spodoba się wszystkim amatorom kokosowych słodyczy i cytrusowych smaków.

No, ale koniec tego dumania, streszczam się, bo Młoda poskramia drukarkę i nie jestem pewna jak ta zabawa się skończy. Skserowała sobie obie dłonie, a teraz próbuje zrobić to samo z tylną częścią ciała (wiadomo o co chodzi).

Składniki:

Kruchy spód:

• szklanka mąki
• 125g masła
• 2 żółtka
• 50g wiórków kokosowych
• (gdyby ciasto było zbyt suche, dodać łyżkę kwaśnej śmietany)

Nadzienie:

• 300ml wody
• 120g cukru
• 4 niezbyt kopiaste łyżki mąki kukurydzianej
• sok z 1 cytryny
• sok z  1 pomarańczy
• 3 żółtka
• 2 łyżki masła

Dekoracja:

• 70-100g wiórków kokosowych

Przygotowanie:

• Z podanych składników szybko zagnieść kruche ciasto, zawinąć w folię i schłodzić minimum 30 minut.

• Wycisnąć sok z cytrusów.
• W garnku wymieszać wodę, cukier, mąkę kukurydzianą i sok z owoców. Zagotować. Gdy masa zacznie gęstnieć stale  mieszać, by nie utworzyły się grudki. Gotować przez 3-5 minut na małym ogniu, by pozbyć się posmaku surowej mąki.
• Zdjąć z ognia i odstawić na 10-15 minut do przestygnięcia.
• Do masy dodać żółtka i połączyć mieszając. Ostrożnie podgrzać nie doprowadzając do wrzenia.
• Dodać masło i ostudzić pod przykryciem, by nie utworzył się kożuch.
• Schłodzonym ciastem wyłożyć formę z falistym brzegiem.
• Ciasto dość gęsto nakłuwać widelcem. Brzegi ochronić przed spieczeniem folią aluminiową.
• Piec na jasno złoty kolor w 180°C, wyjąć z piekarnika i ostudzić.
• Na suchej patelni uprażyć na złoty kolor wiórki kokosowe przeznaczone do dekoracji tarty.

• Na upieczonym spodzie rozsmarować cytrusowy krem i przykryć warstwą kokosu.