Puszysty i lekki łatwy sernik z marakują
Ten przepis to dowód na to, że nie trzeba być żadnym mega doświadczonym (choćby i domowym) cukiernikiem, żeby upiec naprawdę wspaniały sernik. Każdy podoła, słowo! Sama nie mam się za żadnego sernikowego mistrza, a sernik wyszedł mi jak ta lala. No, w każdym razie rodzina nie narzeka ;)
Ten sernik jest lekki jak piórko, przypomina mi trochę brytyjski pudding pełen pęcherzyków powietrza.
Tajemnicą udanego wypieku sernika z marakują są dwie rzeczy:
- osobne przygotowanie masy serowej i osobne ubicie piany z białek z dodatkiem cukru
- pieczenie sernika w kąpieli wodnej.
Tak, przyznaję że punkt drugi może brzmieć nieco skomplikowanie, ale już wyjaśniam o co chodzi!
Zanim wyjaśnię jak krok po kroku piec sernik w kąpieli wodnej muszę napisać po co w ogóle to robimy. Kąpiel wodna zapewnia, że upieczony sernik będzie równo wyrośnięty i wilgotny. Unikniemy równocześnie zbytniego przypieczenia brzegów.
Aby upiec sernik z marakują w kąpieli wodnej należy przygotować tortownicę.
Po pierwsze jej spód wykładam papierem do pieczenia. Ważne, by tortownica była szczelna (aby nie przesiąknęła przez nią woda). Dlatego od zewnątrz obkładam dokładnie całą tortownicę podwójną warstwą folii aluminiową. I tyle. Nic skomplikowanego, prawda?
Tak przygotowaną tortownicą ustawić musimy w większym naczyniu, a przestrzeń między nimi wypełniamy gorącą wodą tak, by sięgała mniej więcej połowy wysokości tortownicy.
Najbezpieczniej jest wstawić foremki do pieca i już w nim wypełnić wodą, aby uniknąć ewentualnego poparzenia przy przenoszeniu form.
Po pieczeniu zdejmujemy folię i pozwalamy spokojnie sernikowi z marakują wystygnąć.
Ponieważ sernik z marakują ma lekko (!) kwaskowaty posmak, proponuję jego wierzch ozdobić polewą ze śmietanki wymieszanej z cukrem pudrem. Dodatek kwaskowatych pesteczek świeżej marakui uważam za wręcz obowiązkowy! :)
To sernik przygotowany na bazie serka kremowego (typu Philadelphia), pieczony bez spodu.
- naturalny serek kremowy - 250 g
- jajko - 5 szt, osobno białko i żółtko
- masło - 90 g, miękkie
- mleko - 1/2 zklanki
- cukier - 1 szklanka
- marakuja - 5 szt + do podania
- mąka pszenna - 120 g
- sól - szczypta
- polewa: - opcjonalnie
- śmietana - 1/2 szklanki
- cukier puder - 3 łyżki
- Białka oddziel od żółtek.
- Marakuje przetnij na połówki, do miseczki wyjmij łyżeczką ich miąższ.
- Do misy mikser włóż serek i masło, zmiksuj na gładki krem.
- Dodaj żółtka, zmiksuj.
- Wlej mleko, zmiksuj.
- Wsyp mąkę i krótko zmiksuj, aby połączyć składniki.
- W osobnej misce ubij białka ze szczyptą soli.
- Gdy będą już lekko puszyste dodaj cukier i obijaj, aż uzyskasz błyszczącą pianę.
- Pianę partiami, delikatnie dodawaj do masy serowej i mieszaj ruchem nagarniającym, aby w cieście pozostało jak najwięcej powietrza.
- Masę przełóż do wcześniej przygotowanej tortownicy.
- Piecz w kąpieli wodnej (szczegóły we wpisie obok) w temp. 140 oC przez ok. 1,5 h.
- Po ostudzeniu możesz na wierzch sernika nałożyć masę: śmietankę połącz z cukrem, rozprowadź na wierzchu ciasta. Dodatkowo rozłóż miąższ świeżej marakui.
