Proste ciasto z rabarbarem i kokosem

Proste ciasto z rabarbarem i kokosem, lekko kwaskowate z nutą słodyczy, to znakomity pomysł na podwieczorek do popołudniowej kawy lub wyśmienita propozycja na wiosenny piknik. Świetnie smakuje również z innymi sezonowymi owocami.

• składniki na tortownicę 26 cm

200 g masła

1 szklanka cukru kryształu

3 łyżki zimnej wody

7 lasek rabarbaru

1 opakowanie galaretki truskawkowej

2 szklanki mąki pszennej

szczypta soli

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

2 jajka

                    kruszonka

100 g wiórków kokoswych

4 łyzki cukru kryształu

2 łyżki masła

• przepis

Do garnka wlewamy wodę, dodajemy masło oraz cukier i wszystko rozpuszczamy na małym ogniu często mieszając. Rozpuszczony tłuszcz z cukrem odstawiamy z ognia i dokładnie studzimy.
Umyty i osuszony rabarbar kroimy na 2- 3 cmentymetrowe kawałki. Pokrojony rabarbar wrzucamy do miski i dokładnie łaczymy z galaretką.
Do drugiej miski wsypujemy przesianą mąkę, szczyptę soli oraz proszek do pieczenia, wlewamy przestudzone masło z cukrem, wbijamy jajka i wszystko starannie miksujemy aż składniki dobrze się połączą.
Gotowe ciasto przekładamy do tortownicy posmarownej tłuszczem i posypanej mąką i dokładnie je rozprowadzamy a na wierzchu układamy rabarbar.
Wiórki kokosowe i cukier łączymy z zimnym masłem delikatnie rozcierając wszystko w palcach do momentu aż powstanie kruszonka ( większe grudki ). Tak przygotowaną kruszonką posypujemy rabarbar. Ciasto pieczemy w piekarniku rozgrzanym do temp 180 st. C około 45 minut, w połowie czasu pieczenia na wierzchu ciasta umieszczamy papier do pieczenia lub folię aluminiową żeby kokosowa posypka za bardzo się nie zrumieniła. Upieczone ciasto studzimy w piekarniku.