Piersi kurczaka zapiekane z szynką dojrzewającą

Składniki

• 2 podwójne filety z kurczaka
• 60 g szynki dojrzewającej (parmeńskiej, specku lub serrano)
• 150 g mozzarelli
• 7 łyżek oleju Kujawskiego z pomidorami, czosnkiem i bazylią
• 3 bulwy kopru włoskiego
• 3 cebule
• 12 małych marchewek
• 1 szklanka wina białego
• 1 szklanka bulionu z drobiu
• 3 łyżki masła
• sól, pieprz

Przygotowanie

Filety z kurczaka dzielimy na porcje i rozbijamy na cienkie płaty. Smarujemy trzema łyżkami oleju Kujawskiego smakowego i odkładamy do lodówki.

Fenkuł dzielimy nożem na ósemki, cebulę szatkujemy w piórka, marchew dokładnie myjemy lub obieramy ze skórki.

Na 4 łyżkach oleju smakowego podsmażamy kolejno fenkuł, cebule i na końcu marchewki – po kilka minut, do zrumienienia. Łączymy wszystkie warzywa razem na patelni i dodajemy wino, bulion oraz masło. Przykrywamy lekko i dusimy około 40 minut do odparowania cieczy.

Piekarnik nagrzewamy do 200°C, na płatach kurczaka kładziemy plastry szynki dojrzewającej i posypujemy startym serem. Zwijamy ciasno i wstawiamy do formy do zapiekania, skrapiamy olejem, w którym wcześniej marynowało się mięso i wstawiamy do nagrzanego piekarnika na około 25 minut.

Podajemy z wcześniej przygotowanymi warzywami oraz puree z ziemniaków.

Porada:

Mięso nie wymaga solenia, o ile szynka dojrzewająca jest bardzo słona.

Przepis pochodzi z gotujzwojciechem.blogspot.com