Piernik bezglutenowy z bakaliami

Eksperymentalny bezglutenowy piernik wzbogacony bakaliami, przełożony domowymi powidłami śliwkowymi oraz polany gorzką czekoladą. Niczym nie ustępuje "zwykłemu" piernikowi z mąki pszennej. Lekko kwaśne powidła przełamują słodycz ciasta i nadają mu wilgoci. Przyprawę do piernika zrobiłam samodzielnie :)

Przepis (keksówka ok. 28x10cm):

• 100g mąki kukurydzianej
• 100g mąki z tapioki
• 50g mąki sojowej
• 50g skrobii ziemniaczanej
• 150g cukru trzcinowego (dałam demerara)
• 150g miodu
• 100g masła
• 3 jajka (oddzielnie żółtka i białka)
• 6 czubatych łyżeczek śmietany
• 4 łyżeczki przyprawy do piernika (dałam własnoręcznie zrobioną)
• 1.5 łyżeczki sody oczyszczonej
• 2 łyżeczki kakao
• szczypta soli
• 200g bakalii (np. figi, daktyle, rodzynki)
• powidła do przełożenia
• tabliczka gorzkiej czekolady

Bakalie pokroić drobno, zalać wrzątkiem i zostawić na kilka minut. W garnuszku rozpuścić masło, miód i cukier, dodać przyprawy i kakao, zostawić, żeby lekko ostygło. W misce wymieszać mąki, sól i sodę, dodać ciepłą masę miodową i wymieszać. Następnie dodać żółtka i śmietanę, całość wymieszać dokładnie. Dodać do ciasta odsączone z wody bakalie i wymieszać. Białka ubić na sztywno, dodać do ciasta delikatnie mieszając. Masę wlać do przygotowanej formy (ja wyłożyłam papierem do pieczenia). Piec w 170°C 50-60 minut (do suchego patyczka). Ostudzone ciasto przekroić wzdłuż na pół, przełożyć gorącymi powidłami, złożyć i wierzch polać rozpuszczoną czekoladą.