Pieczywo chrupkie z chrzanem na zakwasie
Wiem, że wśród czytelników są miłośnicy domowego chrupkiego pieczywa. I chociaż największą popularnością i zainteresowaniem cieszył się przepis na ich prostą wersję bez drożdży z dodatkiem suszonych pomidorów, postanowiłam, że opracuję wersję na zakwasie. Coraz większymi krokami zbliża się Wielkanoc, dlatego dodatkiem smakowym chrupkich chlebków będzie świeżo tarty chrzan.
Oczywiście podobnie jak w przypadku chleba, jedyny słuszny chrzan jest domowy. I wcale nie trzeba płakać ścierając go! Moją tajemnicą jest jego krótkie zamrożenie. Wystarczy włożyć obrany chrzan na 30 minut do zamrażalnika, a można go ścierać na tarce bez większych łez.
Chrzan w chlebkach nie jest dominujący, ale daje ciekawy posmak, na pewno będzie świetnie smakować z sałatką jarzynową lub przegryzany do żurku.
- 250 g mąki żytniej razowej typ 2000
- 150 g mąki żytniej jasnej
- 100 g mąki pszennej chlebowej
- 150 g aktywnego zakwasu
- 8 łyżek świeżo tartego chrzanu (lub 4 łyżki ze chrzanu w śmietanie)
- 50 ml oliwy
- 300 ml letniej wody
- łyżeczka soli
- Kawałek korzenia chrzanu obieramy i wkładamy do zamrażalnika na 30 minut. Następnie ścieramy na tarce o małych oczkach.
- Mąki mieszamy ze sobą w misie, dodajemy sól, aktywny zakwas. Dodajemy tarty chrzan, wlewamy oliwę i letnią wodę. Mieszamy składniki przez 2 minuty, do dokładnego połączenia. Ciasto będzie w konsystencji przypominał plastelinę, zostawiamy je w misie pod przykryciem na 2,5 h.
- Ciasto przekładamy na blat, podsypujemy mąką, aby się nie kleiło i wałkujemy na duży prostokąt o grubości ok. 0,5 cm. Wycinamy przyszłe krakersy tworząc mniejsze prostokąty lub wycinając kółka. Przekładamy je na blachę wyłożoną pergaminem, przykrywamy i zostawiamy na 1-1,5 h.
- Blachę z pieczywem wkładamy do rozgrzanego piekarnika, pieczemy przez 20 minut w 200 stopniach.
- Studzimy na kuchennej kratce. Podajemy np. ze Smakowitą Pajdą z ziołami ogrodowymi.
