Pieczone gołąbki z mięsem mielonym i ryżem – tradycyjny przepis z piekarnika
Pieczone gołąbki z mięsem mielonym i ryżem to klasyczne danie kuchni polskiej w wygodnej wersji z piekarnika. Delikatne liście białej kapusty skrywają farsz z mielonej wieprzowiny, ryżu i podsmażonej cebuli, a całość zapieka się w wyrazistym sosie pomidorowym. To sycący, domowy obiad, który świetnie smakuje od razu po przygotowaniu, ale jeszcze lepszy bywa następnego dnia, gdy smaki dobrze się połączą.
Gołąbki z mięsem mielonym i ryżem to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań kuchni polskiej. Kojarzą się z domowym obiadem, dużym garnkiem, zapachem kapusty i sosem pomidorowym, który obowiązkowo powinien oblewać każdy kawałek. W tej wersji gołąbki nie są długo duszone na kuchence, lecz zapiekane w piekarniku. Dzięki temu łatwiej utrzymać ich kształt, a sos pomidorowy lekko się zagęszcza i nabiera intensywniejszego smaku.
Farsz jest prosty i klasyczny. Mięso mielone wieprzowe z łopatki dobrze pasuje do gołąbków, bo jest wystarczająco soczyste i nie wychodzi suche po upieczeniu. Ryż sprawia, że nadzienie jest lżejsze, bardziej zwarte i delikatniejsze. Podsmażona cebula dodaje słodyczy oraz domowego aromatu, bez którego gołąbki smakowałyby znacznie mniej wyraziście. Całość wystarczy doprawić solą i pieprzem, bo w tym daniu nie chodzi o dużą liczbę przypraw, tylko o dobrze zbalansowany smak mięsa, kapusty i sosu.
Duże znaczenie ma również kapusta. W przepisie wykorzystana jest płaska biała kapusta do gołąbków, która ma zwykle luźniejsze, łatwiejsze do oddzielenia liście. To ułatwia zawijanie i zmniejsza ryzyko pękania. Liście trzeba wcześniej sparzyć, a twardsze zgrubienia przy nerwie głównym delikatnie wyciąć. Dzięki temu kapusta łatwiej otula farsz i nie rozrywa się podczas składania.
Sos pomidorowy w tej wersji jest pikantny i prosty. Powstaje z pomidorów z puszki, rosołu, przypraw i odrobiny mąki, która pomaga go zagęścić. Duża ilość pieprzu sprawia, że sos nie jest mdły i dobrze przełamuje łagodny farsz. To ważne, bo gołąbki z ryżem i mięsem potrzebują wyrazistego dodatku, który połączy wszystkie elementy dania.
Gołąbki pieczone w piekarniku z pikantnym pomidorowym sosie na bazie pomidorów z puszki i bulionu. W swoim wnętrzu skrywają mięso mielone, szklistą cebulką i biały ryż. Wyszły takie pyszne, że następnym razem z pewnością przygotuję je z podwójnej, a nawet potrójnej porcji.
Danie: Główne
Kuchnia: Polska
Trudność: Łatwe
Ilość: 10 sztuk
Przygotowanie: 30 min.
Pieczenie: 30 min.
Kalorie: 110 kcal
Najlepsze gołąbki z mieloną wieprzowiną i ryżem, w białej kapuście, polane pikantnym pomidorowym sosem. Tradycyjny przepis na gołąbki.
Tryb gotowania.
Dłuższe podświetlenie ekranu
Składniki na pieczone gołąbki z mięsem mielonym i ryżem:
- GOŁĄBKI
- 400 g mięsa mielonego wieprzowego z łopatki
- 100 g ryżu długiego (1 torebeczka)
- 2 niewielkie żółte cebule
- 30 ml oleju rzepakowego
- grubo mielony czarny pieprz i sól
- 1 główka płaskiej białej kapusty do gołąbków
- SOS POMIDOROWY
- 300 g pomidorów w puszcze
- 2 chochelki rosołu
- dużo mielonego czarnego pieprzu, sól i cukier
- 1 łyżka mąki pszennej
Jak zrobić pieczone gołąbki z mięsem mielonym i ryżem?
- GOŁĄBKI
- W rondelku zagotuj wodę i we wrzątku ugotuj torebeczkę ryżu przez 12 minut. Obie cebulki obierz z łupiny i poszatkuj drobno. Podsmaż na rumiano na rozgrzanej patelni z olejem rzepakowym. Dodaj mieloną wieprzowinę i smaż aż do całkowitego ścięcia mięsa.
- Patelnię zdejmij z palnika, dodaj zawartość torebeczki z ugotowanym ryżem. Wymieszaj i pozostaw do przestudzenia. Nie zapomnij o doprawieniu farszu solą i pieprzem.
- Wytnij głąb od spodu kapusty i zerwij zewnętrzny liść z wierzchu. W obszernym garnku zagotuj znaczną ilość wody. Kapustę włóż na 8 minut do gotującego się wrzątku, ustawiając ją otworem pozostałym po głąbie w dół (kapusta powinna cała zanurzyć się w wodzie). Kapustę wyjmij z gotującej się wody i z jeszcze gorącej delikatnie zdejmuj pojedyncze liście (10 sztuk) – liście powinny swobodnie odchodzić od sparzonej kapusty pozbawionej stwardniałego głąba.
- Jeśli zdjęte liście wciąż posiadają stwardniałą część, wytnij ją nożem na kształt trójkącika. Na każdy liść kapuściany nałóż 2 łyżki farszu z mięsa i ryżu i zwiń zamykając nadzienie szczelnie w środku gołąbka. Z podanego przepisu przygotujesz 10 gołąbków średniej wielkości.
- Gołąbki układaj na jednym poziomie naczynia żaroodpornego, najlepiej zakończeniem zwinięcia w dół (zapobiegnie to rozwijaniu gołąbków). Gołąbki polej obficie sosem pomidorowym z poniższego przepisu. Wstaw do nagrzanego piekarnika do temperatury 190 stopni na 25 – 30 minut, bez przykrycia.
- SOS POMIDOROWY
- Pół puszki pomidorów przełóż do wysokiego rondla, wlej bulion, dodaj wszelkie przyprawy i łyżkę mąki. Zblenduj na gładko blenderem ręcznym. Powstały sos powinien być pikantny i wyrazisty od sporej ilości mielonego pieprzu.
Uwagi:
- Po oderwaniu 10 liści z kapusty, z pozostałej części białej kapusty możesz przygotować na drugi dzień łazanki.
