Pieczona gęś z zeszytu babci Ewy

Pieczona gęś z jabłkami może stanowić główne danie podczas uroczystego obiadu, zwłaszcza w sezonie jesiennym i zimowym, kiedy to jabłka są szczególnie soczyste i aromatyczne, a gęsina dostępna. To potrawa kojarząca się z tradycją i rodzinnymi spotkaniami przy świątecznym stole. Nasza czytelniczka tak wspomina: “Jest to jeden z bezkonkurencyjnych i po stokroć sprawdzonych przepisów mojej babci. Smak jest naprawdę doskonały. Pieczona gęś zawsze już będzie mi się kojarzyć z domową atmosferą świąt, którą tylko babcia Ewa potrafiła nam stworzyć. Chwała jej za to na wieki!”.

Gęsina jest bogata w wysokiej jakości białko, witaminy z grupy B, a także w żelazo, co czyni ją doskonałym wyborem dla osób, które chcą urozmaicić swoją dietę. Tłuszcz gęsi, chociaż obfitujący w nasycone kwasy tłuszczowe, jest również źródłem kwasów tłuszczowych omega-3 i omega-6. Jabłka, będące kolejnym kluczowym składnikiem tego dania, to owoce, które doskonale komponują się ze smakiem gęsiny, dodając potrawie słodyczy i lekkości.

Pieczona gęś z jabłkami może być przygotowywana na różne sposoby, w zależności od regionalnych tradycji i indywidualnych preferencji kulinarnych. Niektóre przepisy sugerują marynowanie gęsi w ziołach i przyprawach przez kilka dni przed pieczeniem, co pozwala na głębsze przeniknięcie smaków i zapachów. Inne warianty mogą zawierać dodatki takie jak cebula, majeranek czy nawet białe wino.

Podczas pieczenia ważne jest, aby gęś była odpowiednio nawilżona, co zapobiega wysuszeniu mięsa. Tradycyjnie gęś piecze się wolno, w niskiej temperaturze, co pozwala na równomierne rozłożenie tłuszczu i uzyskanie chrupiącej skórki bez utraty soczystości mięsa. Jabłka włożone do środka ptaka nie tylko wzbogacają smak mięsa, ale także przyczyniają się do utrzymania odpowiedniego poziomu wilgotności w trakcie pieczenia.

Podanie pieczonej gęsi z jabłkami często uzupełniane jest przez różnorodne dodatki, takie jak kluski, czerwona kapusta czy różnego rodzaju sosy, w tym popularny sos żurawinowy, który kontrastuje ze słodyczą jabłek i intensywnością smaku gęsiny. Posiłek można poprzedzić też np. zupą z grzybów leśnych. Nadal wykorzystując jabłka na deser polecamy tradycyjną szarlotkę.

Skrót przepisu na pieczoną gęś z zeszytu babci Ewy:

1. Przygotowanie gęsi: umyj i osusz gęś, nafaszeruj ją pokrojonymi jabłkami. Natrzyj gęś marynatą z rzepakowego oleju Kujawskiego, pieprzu, kminku, tymianku i soli.
2. Marynowanie: dodaj do gęsi pokrojony czosnek, umieść w żaroodpornym naczyniu, przykryj i odstaw na noc do lodówki.
3. Rozgrzewanie piekarnika: rozgrzej piekarnik do 150°C.
4. Pieczenie: piecz gęś przez 6-8 godzin, sprawdzając miękkość i kolor skórki. W razie potrzeby dodaj wodę.
5. Podawanie: podawaj pieczoną gęś na ciepło, ciesząc się jej soczystym smakiem.

Składniki na pieczoną gęś:

• 1 .świeża gęś oczyszczona
• świeże jabłka (2 sztuki)
• zioła: pieprz, kminek, tymianek, czosnek, sól - według uznania
• olej Kujawski do marynaty

Przygotowanie pieczonej gęsi w kilku krokach:

Krok 1:
Umyj i osusz oczyszczoną gęś, następnie nafaszeruj jej wnętrze pokrojonymi w kostkę jabłkami. Przygotuj marynatę, mieszając rzepakowy olej Kujawski z dobranymi ziołami takimi jak pieprz, kminek, tymianek oraz sól. Otrzymaną mieszanką natrzyj równomiernie całą gęś, zewnętrznie i wewnętrznie.
Krok 2:
Dodaj do gęsi kilka ząbków czosnku pokrojonych w grube plastry, co wzbogaci smak potrawy. Umieść gęś w żaroodpornym naczyniu, przykryj i pozwól jej odpocząć w chłodzie, aby smaki się przegryzły, najlepiej przez noc.
Krok 3:
Piekarnik rozgrzej do temperatury 150°C. Piecz gęś przez około 6-8 godzin, sprawdzając jej miękkość i kolor skórki. W razie potrzeby podczas pieczenia można dodać trochę wody do naczynia, aby mięso pozostało soczyste i nie przypaliło się.

Porady do przepisu na pieczoną gęś z zeszytu babci Ewy:

1. Wybieraj gęś z zaufanego źródła: aby mieć pewność, że mięso jest najwyższej jakości, najlepiej kupować gęś od sprawdzonych dostawców lub na lokalnych targach.
2. Dokładnie osusz gęś przed przygotowaniem: po umyciu gęsi, dokładnie osusz ją ręcznikiem papierowym. Zapobiegnie to nadmiernemu pryskaniu tłuszczu w trakcie pieczenia i pomoże osiągnąć chrupiącą skórkę.
3. Zwróć uwagę na równomierne faszerowanie: podczas wkładania jabłek do środka gęsi, staraj się rozmieścić je równomiernie, aby ciepło mogło równomiernie przenikać przez całe mięso, zapewniając jednolite pieczenie.
4. Regularnie polewaj gęś własnym tłuszczem: w trakcie pieczenia, co godzinę polewaj gęś wytworzonym podczas pieczenia tłuszczem. To nie tylko zapobiegnie wysuszeniu mięsa, ale także pomoże w uzyskaniu złotej i chrupiącej skórki.
5. Odpoczynek po pieczeniu: po wyjęciu pieczonej gęsi z jabłkami z piekarnika, daj jej odpocząć przynajmniej 15-20 minut przed pokrojeniem. Pozwoli to sokom ustabilizować się, co sprawi, że mięso będzie soczyste i pełne smaku.

Wskazówki dla początkujących w kuchni:

1. Przygotuj naczynie do pieczenia: upewnij się, że wybierzesz naczynie żaroodporne o odpowiednich rozmiarach, które pomieści całą gęś wraz z dodatkami. Naczynie powinno być na tyle duże, aby gęś nie dotykała bezpośrednio jego ścianek, co zapewni równomierne pieczenie.
2. Temperatura pieczenia: pamiętaj, aby piekarnik był dobrze rozgrzany przed włożeniem do niego gęsi. 150°C to optymalna temperatura, która pozwoli mięsu na powolne i równomierne pieczenie.
3. Monitoruj proces pieczenia: w trakcie pieczenia sprawdzaj stan gęsi co godzinę, aby upewnić się, że nie piecze się za szybko. Jeśli skórka zaczyna się zbyt mocno rumienić - można przykryć gęś folią aluminiową, co zapobiegnie przypalaniu.
4. Powody, dla których jabłka tak pasują do pieczonej gęsi: gęś ma intensywny, bogaty smak, a kwaskowatość i słodycz jabłek doskonale go równoważą. Jabłka dodają daniu świeżości i lekkości. Podczas pieczenia jabłka stają się miękkie i soczyste, co dodaje wilgotności, pomagając utrzymać gęś soczystą. Jabłka, zwłaszcza w połączeniu z przyprawami takimi jak cynamon, goździki czy majeranek, dodają niepowtarzalnego aromatu, który świetnie komponuje się z zapachem pieczonej gęsi. W wielu europejskich tradycjach kulinarnych, jabłka są klasycznym dodatkiem do pieczonego drobiu, w tym do gęsi. Są one często nadziewane wewnątrz gęsi lub pieczone obok niej.
5. Przygotuj jabłka: przed włożeniem jabłek do wnętrza gęsi, usuń z nich gniazda nasienne i pokrój na mniejsze kawałki.
6. Ostrożnie z przyprawami: podczas przygotowywania mieszanki przypraw do natarcia gęsi, bądź ostrożny z ilością soli i pieprzu. Nadmierne przyprawienie może zdominować delikatny smak mięsa i jabłek. Zacznij od mniejszej ilości, którą zawsze możesz zwiększyć według uznania po pierwszym smakowaniu.

Jeśli szukasz innych przepisów, jak przygotować mięso, sprawdź nasze propozycje na domową wędlinę z indyka, pieczeń rzymską, schab ze śliwkami i aromatyczny smażony schab.




Liczba porcji: 6
Czas przygotowania: 6 godz.
Stopień trudności: trudny przepis