Pasztet z żurawiną i sosem chrzanowym

Składniki

• 1 kg gotowanego mięsa drobiowego (np. z rosołu)
• 500 g wątróbki drobiowej
• 150 ml mleka
• 100 g cebuli
• 50 ml oleju Oliwier z pierwszego tłoczenia
• 50 g suszonej żurawiny
• 4 jajka
• 2 ząbki czosnku
• 1 czerstwa bułka
• sól
• pieprz
• sos chrzanowy:
• 250 ml mleka
• 100 g tartego chrzanu
• 20 ml oleju Oliwier z pierwszego tłoczenia
• 15 g mąki pszennej
• 2 ziarna ziela angielskiego
• 1 liść laurowy
• sól
• pieprz

Przygotowanie

Wątróbkę lekko przesmażamy z cebulką na Oliwierze.

Mięso drobiowe oczyszczamy z kości i mielimy lub blendujemy razem z wątróbką.

Dodajemy żółtka oraz namoczoną w mleku bułkę. Dodajemy sól i pieprz i wyrabiamy dokładnie.

Dodajemy żurawinę.

Białka ubijamy na sztywną pianę i dodajemy do masy mięsnej. Delikatnie mieszamy.

Masę na pasztet przekładamy do formy keksowej (1 długa lub 2 krótkie) wyłożonej pergaminem i pieczemy około 45-50 minut w temp. 190ºC.

Studzimy.

Przygotowujemy sos chrzanowy. 

W niewielkim rondelku rozgrzewamy olej. Dodajemy mąkę i robimy jasną zasmażkę. Stopniowo dolewamy mleko, energicznie mieszając. Dodajemy ziele angielskie i liść laurowy i doprowadzamy do wrzenia, mieszając. 

Na koniec dodajemy tarty chrzan i doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Podajemy z wystudzonym pasztetem.

Przepis pochodzi z www.osmykolorteczy.pl