Paella marinera
Daniem, które najbardziej kojarzy się z Hiszpanią, zdecydowanie jest paella. Potrawa ta pochodzi z regionu Walencji i występuje w wielu odmianach. W wersji podstawowej zawiera ryż, warzywa, mięso (najczęściej drób albo królika) oraz ryby i owoce morza (w pewnej restauracji, którą odwiedziłam, taka paella nazywała się mar y montana - czyli morze i góry). Mnie jednak najbardziej smakuje paella marinera - w zależności od przepisu, może zawierać same owoce morza lub też ryby. Paellę przygotowuje się w specjalnej patelni, zwanej paellerą. Restauracje często proponują paellę dla dwóch osób - kelner przynosi wtedy dane na dużej patelni, a następnie rozkłada na talerze. Paella na poniższym zdjęciu została podana właśnie w taki sposób w restauracji w pobliżu katedry w Tarragonie. Przepis zaczerpnęłam z tej strony. Paella nie jest trudna do zrobienia w domu, jeśli oczywiście dysponujemy świeżymi owocami morza. W Hiszpanii w sklepach można też dostać gotowe mieszanki przyprawowe do paelli.
Składniki:
5-6 surowych krewetek
450 g filetów rybnych (w mojej paelli nie było ryb)
1 mały kalmar
12 małży
550 g ryżu arborio
1 mała cebula, drobno posiekana
2 zmiażdżone ząbki czosnku
2 duże posiekane pomidory
1 zielona papryka, posiekana / lub duża garść zielonego groszku
kilka nitek szafranu
oliwa z oliwek
sól, pieprz
1,5 litra bulionu rybnego
cytryna do podania
Oczyść krewetki, posiekaj kalmara i filety rybne, opłukaj małże. Rozgrzej oliwę na patelni lub w brytfance, wrzuć cebulkę i zeszklij ją na niewielkim ogniu. Następnie dodaj czosnek i smaż przez minutę. Dodaj paprykę (groszek) i pomidory, gotuj przez 5 minut. Dorzuć ryż, szafran, połowę bulionu, oraz sól i pieprz. Zagotuj, potem zmniejsz ogień i gotuj wszystko do momentu, aż płyn zostanie wchłonięty, oczywiście często mieszając. Dolej pozostały bulion, ułóż na ryżu owoce morza, lekko je wciskając, nakryj naczynie pokrywką lub folią i piecz paellę w piekarniku nagrzanym do 185 stopni przez około 20 minut. Po tym czasie usuń wszystkie małże, które się nie otworzyły, nakryj naczynie ściereczką i zostaw na 10 minut. Ponakłuwaj ryż widelcem, aby go trochę spulchnić, i podawaj danie na stół w naczyniu, w którym się piekło.
