Orkiszowy chleb cebulowy na zakwasie żytnim
Niewiele jest apetyczniejszych zapachów od świeżo upieczonego chleba i smażonej cebuli. Spróbujcie aromatów cebulowego chleba orkiszowego na zakwasie.
Żeby upiec ten chleb potrzebny jest aktywny zakwas żytni. Jeśli nie masz go w domu, a chcesz wyhodować samodzielnie swój zakwas, to tutaj znajdziesz mój poradnik Zakwas żytni – krok po kroku. Jeśli już masz wyhodowany zakwas żytni, a do tego dokarmiony i aktywny – możesz zacząć przygotowania! Przeczytaj przepis na orkiszowy chleb cebulowy na zakwasie i napełnij dom zapachem smakowitego chleba.
Czas całkowity: 4 godz. 40 min.
Czas wyrastania: 4 godz.
Czas wypieku: 40 min.
Składniki :
- letnia woda - 300 ml
- sól - 1,5 łyżeczki
- aktywnego zakwasu żytniego - 150 g
- mąka orkiszowa jasna typ 700 - 500 g
- cebula + łyżeczka masła klarowanego + sól, pieprz - 1 szt.
Potrzebne narzędzia:
Przepis:
1. Cebulę kroimy w kostkę, podsmażamy na klarowanym maśle z solą i pieprzem.
2. Do misy wsypujemy mąkę, dodajemy aktywny zakwas żytni, sól, podsmażoną cebulę, posiekany rozmaryn. Powoli wlewamy letnią wodę i wyrabiamy ciasto, aż będzie elastyczne.
3. Tak przygotowane ciasto na orkiszowy chleb cebulowy na zakwasie zostawiamy w misie pod przykryciem na godzinę w ciepłym miejscu. To pierwsze wyrastanie chleba.
4. Po tym czasie przekładamy ciasto na oprószony mąką blat. Formujemy okrągły bochenek, który przekładamy do wiklinowego koszyka posypanego mąką (na dnie położyłam gałązkę rozmarynu). Ciasto przykrywamy i zostawiamy w ciepłym miejscu na 3 godziny.
5. Piekarnik rozgrzewamy do 250 stopni z termoobiegiem. Chleb przerzucamy na wyłożoną pergaminem blachę. Wstawiamy do piekarnika, pieczemy przez 10 minut, następnie wyłączamy termoobieg, włączamy góra-dół i pieczemy orkiszowy chleb cebulowy na zakwasie w 200 stopniach przez 30 minut.
