Ogórki konserwowe - pyszne, chrupiące
Warto zrobić chociaż kilka słoików ogórków konserwowych, właśnie schyłek lata to najlepsza pora na ich przetwarzanie. Są niezastąpionym dodatkiem tradycyjnej sałatki jarzynowej, sosu tatarskiego. Pracy przy nich niewiele, a w zimie jak znalazł. Kupuję również gotowe ogórki konserwowe, są naprawdę smaczne, a dodatek octu powoduje, iż informacja na etykiecie nie zaskakuje nas nieproszonymi dodatkami. Oprócz samodzielnie zamarynowanych kupuję również gotowe, ponieważ mój M. pochłanie je w ilościach hurtowych, tak że każda zrobiona prze ze mnie ilość byłaby ani tak niewystarczająca.
Prezentowane ogórki przygotowałam wg przepisu z "Nowej kuchni śląskiej" i są po prostu rewelacyjne, dlatego dzielę się przepisem. Zalewa jest tak pyszna jak najlepsza sklepowa, ale wyróżnia je niezwykła chrupkość. Tę super chrupkość zawdzięczają dodatkowi chrzanu. Wydawałoby się, że to niezastąpiony dodatek do kiszeniaków, a tu proszę i w marynowanych sprawdził sie idealnie.
Składniki na 4 słoiki a`750 ml :
1 kg średnich ogórków
suszony koper
marchew, chrzan, czosnek
liść laurowy, ziele angielskie, gorczyca
1 l wody
3 dkg soli (2 płaskie łyżki)
5 dkg cukru (4 płaskie łyzki)
3/4 szklanki octu 10%
Wykonanie:
- ogórki namoczyć w zimnej wodzie, przynajmniej kilka godzin, a najlepiej przez całą noc. To najlepsza metoda nie tylko na pozbycie się zanieczyszczeń, ale przywrócenie im jędrości
- wymoczone, umyte ogórki, małe lub średniej wielkości (10 cm) ciasno ułożyć w wyparzonych w słoikach. Dodać do każdego słoika kawałek marchewki, gałązkę suchego kopru, ząbek czosnku, kawałek chrzanu, mały liść laurowy, pół łyżeczki gorczycy i kilka kulek ziela angielskiego
- odmierzyć 1 l wody na zalewę i zagotować, dodając 3 dkg soli i 5 dkg cukru. Odstawić, dodać 3/4 szklanki octu, zalać ogórki. Zakręcić słoiki, ustawić w kociołku z ciepłą wodą, pasteryzować 10 minut w temperaturze bliskiej wrzenia. Przy mniejszych ogórkach czas pasteryzacji należy skrócić. Wyjąć gorące słoiki, ostudzić poza kociołkiem
Uwagi: oprócz aromatu przyprawy dzięki właściwościom bakteriobójczych mają znaczenie utrwalające. Całkowite przesiąknięcie ogórków składnikami zalewy następuje po upływie kilku tygodni
UDANYCH PRZETWORÓW!
