Ocet aromatyzowany czarną porzeczką

„Doskonały dodatek do kozich serów i owoców. Nie jest to jednak oryginalny ocet z czarnej porzeczki bo ten uzyskuje się z soku, a jedynie ocet jabłkowy aromatyzowany czarną porzeczką. Pierwotnie miałam zamiar zrobić go właśnie z soku, ale on wymaga codziennego mieszania, a tego niestety nie mogłam mu zapewnić. Zdecydowałam się więc na wariant prostszy w wykonaniu czyli ocet aromatyzowany.
Rozgniecione owoce zalałam jabłkowym octem winnym domowej produkcji. Wstawiłam na pięć dni do lodówki i spokojnie pojechałam na urlop. Po powrocie przefiltrowałam, dosłodziłam, zagotowałam i przelałam do butelek. Taki ocet jest niestety mniej trwały i musi być przechowywany w chłodnej piwnicy lub lodówce. Niska temperatura jest ważna nie tylko dla smaku. Ocet trzymany w ciepłym pomieszczeniu może niestety sfermentować. Ja swój rozlałam do małych buteleczek i dodatkowo zapasteryzowałam.



Ocet aromatyzowany czarną porzeczką
Składniki:

500g czarnej porzeczki

500ml octu jabłkowego (u mnie własnej produkcji)

2 łyżki cukru

Umyte i osączone na sicie porzeczki przełożyć do wysokiej miski lub słoja. Drewnianą pałką (wcześniej wyparzoną) dokładnie rozgnieść owoce. Wlać ocet jabłkowy i wymieszać. Przykryć i wstawić do lodówki na 5 dni. Nad garnkiem umieścić sito wyłożone podwójnie złożoną gazą. Przelać zawartość miski i ponownie wstawić do lodówki na całą noc aby ocet się spokojnie przefiltrował. Do przefiltrowanego octu dodać cukier. Postawić na gazie i zagotować. Przelać do wyparzonych butelek. Te przeznaczone do bieżącego spożycia wystarczy zakorkować i trzymać w lodówce. Pozostałe zapasteryzować i wynieść do chłodnej piwnicy.

Aronia