Normandzki chleb z jabłkami Hamelmana

"W slynacej z jablek Normandii upieczono chleb,ktorego skladnikiem sa owoce.Ciasto zawiera nie tylko suszone jablka,lecz takze jablkowy cydr.To doskonaly spsob na zuzycie nieco zwietrzalego napoju.Jablka powinny byc suszone w piecu w temperaturze 120°C,az beda suche, ale sprezyste.To zintensyfikuje ich aromat i zapobiegnie oddawaniu wilgoci.Aby uzyskac jak najlepszy smak,uzyjmy niepasteryzowanego i niefiltrowanego cygru" tyle Hamelman,bo to kolejny chleb z jego ksiazki "Chleb".Jablek nigdy nie suszylam takze uzylam kupnych,moze tylko pocielam je w troche za duze kawalki.Chlebek bardzo smaczny i aromatyczny,ale o wyraznym slodkawym posmaku ,takze jako baza wytrawnych kanapek nie sprawdzi sie,choc to pewnie rzecz smaku.Jedyna moja modyfikacja,wynikla raczej z koniecznosci niz wyboru to podmiana polowy maki chlebowej na make orkiszowa 630.

Skladniki na 2 bochenki o wadze 0,68 kg

maka chlebowa - 650 g
maka pszenna razowa - 90 g
woda - 210 g
cydr jabkowy - 310 g
sol - 20g
drozdze -100g -swieze,5g -instant
levain - 260 g oprocz 2 lyzek
jablka pokrojone w plasterki lub kostke - 140 g

Lavain - maka chlebowa-160g
woda - 100 g
dojrzaly zakwas sztywny-30g (2 lyzki i 1 lyzeczka)

WYKONANIE:

• przygotowanie Levain.Zaczyn przygotowac 12 godzin przed koncowym mieszaniem ciasta i zostawic przykryty folia spozywcza,najlepiej na noc
• mieszanie.Wlozyc do misy robota wszystkie skladniki oprocz suszonych jablek.Mieszac najpierw 3 minuty na I predkosci,w razie koniecznosci korygujac nawodnienie,do otrzymania ciasta o sredniej konsystencji.Nastepnie mieszac na II predkosci przez 3 minuty,aby rozwinac siatke glutenowa.Dodac suszone jablka i mieszac na I predkosci tylko tyle,aby skladniki byly rownomiernie rozmieszczone
• fermentacja powinna trwac 1-2 godziny.Dlugosc fermentacji zalezna jest od temperatury.Jesli ma trwac 2 godziny,zlozyc ciato po godzinie.Jesli ciasto bedzie fermentowac godzine,skladanie nie jest potrzebne
• dzielenie i formowanie.Ciasto podzielic na 2 porcje o wadze 0,680 kg i uformowac bochenki o okraglym lub podluznym ksztalcie.Ulozyc w koszyczkach wysypanych maka,przykryc sciereczka i pozostawic w cieplym miejscu do podwojenia objetosci
• piec przy normalnej ilosci pary w temperaturze 230°C przez 15 minut ,nastepnie w temperaturze 225°C przez 25 minut,aby zapobiec nadmiernemu sciemnieniu cukru w jablkach i cydrze
• studzic na kratce

ZYCZE SMACZNEGO !