Mus z wątróbek z galaretką z borówek

Na Święta zawsze musi się znaleźć na naszym stole pasztet. Przez wiele lat był robiony z tego samego przepisu, zresztą bardzo dobrego. Jednak ja, w odróżnieniu od mamy męża, uwielbiam zmiany.  I zaczęłam korzystać z innych receptur, traf chciał, że wyszukanych na blogach ;-) Pierwszy, który przypadł nam do gustu, to ten znaleziony u Ireny i Andrzeja. Pasztet z wątróbek i anchois, wspaniały. Następny, który nas zachwycił, pochodzi z blogu Ani "Truskawki". Pasztet z soczewicy i pieczonego czosnku, aromatyczny, ciekawy w smaku, nie można się od niego oderwać.  W tym roku zaprosiłam na nasz stół mus z wątróbek znaleziony na blogu Amber. Z kwaśną galaretką z brusznic i dodatkiem gęstego sosu towarzyszył nam przez całe Święta. Wszystkie wymienione pasztety, poza ostatnim (bo jeszcze nie było kiedy), były przeze mnie przygotowane wiele razy. Ich smak powodował, że stawały się składnikem naszego świątecznego menu. I mogę je szczerze polecić wszystkim tym, którzy tak jak my, lubią pasztety. :-)

Zdjęcie - Mus z wątróbek z galaretką z borówek  - Przepisy kulinarne ze zdjęciami

Galaretka i sos z brusznic (u Ani z żurawin)

1 kg mrożonych borówek brusznic

200 g miodu

sok z 2 pomarańczy

ociupina soli morskiej

100 ml porto

żelatyna - ilość zależna od ilości soku

Do garnka wsypałam borówki i dodałam miód. Gotowałam na małym ogniu dotąd, aż owoce stały się szkliste i częściowo się rozpadły. Następnie dodałam porto, sok z pomarańczy, sól. Wymieszałam i całość przez chwilę podgrzewałam.

Odcedziłam owoce zachowując sok. Część borówek odłożyłam z boku (będą dodatkiem do musu). Do pozostałych dodałam część soku i zmiksowałam uzyskując gęsty sos. Wstawiłam go do lodówki.

Żelatynę namoczyłam w zimnej wodzie, a gdy stała się pulchna połączyłam ją z gorącym sokiem, wymieszałam i zostawiłam ją do przestygnięcia.

Mus z wątróbek z galaretką z brusznicy

60 dag wątróbek z indyka

10 dag masła (najlepiej sklarowanego)

2 szalotki

200 ml śmietany kremówki

sól, pieprz

ok. 80 ml porto

2 łyżeczki żelatyny

Wątróbki umyłam, oczyściłam i przekroiłam na połówki. Na patelni rozgrzałam masło i przesmażyłam wątróbki z obu stron, pilnując, by w środku pozostały różowe.

Wrzuciłam je do miski i na tej samej patelni zeszkliłam posiekane szalotki. Następnie dodałam je do wątróbek wraz z przyprawami i porto. Zmiksowałam blenderem na gładką masę.

Żelatynę wsypałam do miseczki. Wlałam do niej ociupinę zimnej wody. Zostawiłam na kilka minut, żeby stała się pulchna. Następnie dodałam do niej małą ilość wrzątku, dokładnie wymieszałam, a gdy żelatyna dobrze się rozpuściła, zostawiłam ją do przestygnięcia.

Śmietanę zmiksowałam na gęstą masę i dokładnie wymieszałam ze schłodzoną żelatyną, a następnie dodałam do musu. Wsypałam jeszcze do niego odłożone przy robieniu sosu i galaretki owoce i całość wymieszałam.  Mus przełożyłam do keksówki wyłożonej folią spożywczą. Schowałam go do lodówki, aby zastygł. Wierzch musu polałam przestudzoną galaretką.

Mus podawałam razem z gęstym sosem.

Zdjęcie - Mus z wątróbek z galaretką z borówek  - Przepisy kulinarne ze zdjęciami

A to nasi domownicy, sfotografowani w Lany Poniedziałek, którzy są wręcz zawziętymi fanami pasztetów ;-)) :

 Zdjęcie - Mus z wątróbek z galaretką z borówek  - Przepisy kulinarne ze zdjęciamiZdjęcie - Mus z wątróbek z galaretką z borówek  - Przepisy kulinarne ze zdjęciami

*źródło przepisu - blog Amber "Kuchennymi drzwiami"

Zdjęcie - Mus z wątróbek z galaretką z borówek  - Przepisy kulinarne ze zdjęciami

Przepisy z tych kategorii

Pasztet świąteczny
7

Pasztet świąteczny

Agata Agata
Agatek

Potrawka z kurczaka z marchewką i groszkiem

Potrawka z kurczaka z marchewk…

Smaki na talerzu Smaki na talerzu
Smaki na talerzu

Żeberka duszone tradycyjne
2

Żeberka duszone tradycyjne

kasiac kasiac
Pokrojone i doprawione

Kurczak curry z mango
1

Kurczak curry z mango

mapik2705 mapik2705
Świat Domowej Kuchni

Polpettone della nonna, czyli klops po włosku
1

Polpettone della nonna, czyli…

Dagmara Dagmara
U stóp Benbulbena

Schab pieczony z jabłkami
1

Schab pieczony z jabłkami

Smaki na talerzu Smaki na talerzu
Smaki na talerzu

Przepisy z tych kategorii

Cukinia faszerowana mięsem mielonym
1

Cukinia faszerowana mięsem mie…

Posmakujto! Posmakujto!
Posmakujto!

Grillowany kurczak w sosie teriyaki
1

Grillowany kurczak w sosie ter…

mapik2705 mapik2705
Świat Domowej Kuchni

Filety drobiowe w panierce z orzechów włoskich
1

Filety drobiowe w panierce z o…

Smaki na talerzu Smaki na talerzu
Smaki na talerzu

Schab w śmietanie z pieczarkami
1

Schab w śmietanie z pieczarkam…

Smaki na talerzu Smaki na talerzu
Smaki na talerzu

Pierś kaczki na grzance z malinowym octem winnym

Pierś kaczki na grzance z mali…

Agatajot Agatajot
Kuchnia Agaty

Mielone paprykowe
4

Mielone paprykowe

Smaki na talerzu Smaki na talerzu
Smaki na talerzu