Monoporcje piña colada

Pomysł na te monoporcje piña colada w kształcie orzechów kokosowych chodził za mną już od dawna. Zależało mi tutaj na tym, aby w udawanej skorupce z czekolady zamknąć smak popularnego koktajlu na bazie ananasa i kokosa. Dlatego w środku każdej monoporcji znajdziecie wkładkę ananasową z dodatkiem cukru trzcinowego oraz rumu, która jest otoczona kremem kokosowym na bazie śmietany kremówki, białej czekolady i prażonych wiórków kokosowych. Całość zdobi szczotkowana polewa czekoladowa, udająca skorupkę kokosa.

Do przygotowania wkładki ananasowej użyłem świeżego ananasa, dlatego też zrobiłem ją na agarze. Jeśli jednak preferujecie wersję z żelatyną, to możecie użyć owoców z puszki w lekkim syropie i zredukować ilość cukru. Do podkręcenia smaku użyłem ciemnego rumu (ze względu na intensywniejszy smak), ale sprawdzi się również biały lub Malibu.

Krem kokosowy zrobiłem na bazie śmietany kremówki, w której roztopiłem najpierw białą czekoladę, a następnie po schłodzeniu ubiłem ją na sztywno. Ustabilizowałem go żelatyną i wymieszałem z podprażonymi na suchej patelni wiórkami kokosowymi, dzięki czemu ma jeszcze lepszy smak. Część śmietany można także zamienić na tłustą śmietankę kokosową (w proporcji 1:1).

Te monoporcje piña colada przygotowałem w silikonowej formie z otworami w kształcie półkul o średnicy 8 cm i pojemności ok. 125 ml. Do przygotowania 5 sztuk z proporcji poniżej będziecie potrzebować 10 półkul. Ja użyłem dwóch silikonowych foremek; każda z 5 otworami. Dodatkowo przydatna będzie również mniejsza foremka z półkulami o średnicy 3 cm (jak na pralinki), w której formujemy wkładkę ananasową.

Składanie tego deseru nie jest skomplikowane, ale przydatny będzie palnik gazowy, którym opalamy wierzch zamrożonych półkul, a następnie składamy je w kształtne kulki i ponownie zamrażamy. Finalnie wygładzamy brzegi, a następnie zanurzamy je w roztopionej czekoladzie po uprzednim nabiciu na długą wykałaczkę. Warto użyć tutaj kuwertury lub roztopić czekoladę deserową z masłem, aby była miała lepszą lejność. Gdy polewa zastygnie, przy pomocy twardej szczotki (najlepiej drucianej), packi do kremu z ząbkami lub widelca robimy charakterystyczne rowki, udające skorupę kokosa. Niby nic trudnego, a efekt jest naprawdę świetny. Dlatego jeśli lubicie połączenie kokosa z ananasem w deserach i macie ochotę nieco poeksperymentować z oryginalną formą podania, to gorąco Was zachęcam do wypróbowania mojego przepisu na monoporcje piña colada. 😉

Składniki na monoporcje piña colada:

Wkładka ananasowa:

• 500 g świeżego lub mrożonego ananasa (można użyć także z puszki)
• 100 ml ciemnego rumu
• 50 g cukru trzcinowego
• 8 g agaru (w przypadku ananasa z puszki można użyć także żelatyny)

Krem kokosowy:

• 500 ml śmietany kremówki 30-36%
• 200 g białej czekolady
• 100 g wiórków kokosowych
• 15 g cukru pudru z wanilią
• 20 g żelatyny
• 40+60 ml wody

Polewa czekoladowa:

• 300 g czekolady deserowej 60% lub najlepiej kuwertury o dużej lejności
• 50 g masła (pomijamy w przypadku użycia kuwertury)

Jak przygotować monoporcje piña colada?

Wkładka ananasowa

(Najlepiej przygotować dzień wcześniej).

1. Ananasa oczyść i pokrój w mniejsze cząstki (możesz go także pokroić od razu w drobną 2-3 mm kostkę, albo pójść na łatwiznę i zmiksować po ugotowaniu blenderem).
2. Ananasa przełóż do rondelka. Wsyp cukier, wlej rum i wstaw na mały ogień. Gotuj przez ok. 10-15 minut, aż zmięknie, a cukier się rozpuści. Następnie zmiksuj krótko blenderem, aby zostały niewielkie cząstki. 
3. Do rondelka wsyp agar i dokładnie wymieszaj. Wstaw ponownie na mały ogień i gotuj przez ok. 5 minut. Odstaw do przestudzenia.
4. Wkładkę przełóż do silikonowej foremki na półkule (np. do pralin) o średnicy 3 cm z 10 otworami. Powinno wyjść po ok. 60 g na porcję. Foremkę wstaw do zamrażarki na minimum 3 godziny, aż wkładka całkowicie się zamrozi. Po tym czasie delikatnie wyjmij ją z formy i wstaw ponownie do zamrażarki do momentu użycia.

Krem kokosowy

(Przygotowanie należy rozpocząć dwa dni przed podaniem).

1. Śmietanę kremówkę podgrzej w rondelku, nie doprowadzając do wrzenia. Białą czekoladę drobno posiekaj i wsyp do gorącej śmietany. Odstaw na 2-3 minuty, a następnie energicznie wymieszaj, aż całość się rozpuści. Odstaw do wystudzenia, a następnie wstaw do lodówki na minimum 8 godzin do całkowitego schłodzenia.
2. Wiórki kokosowe podpraż na suchej patelni na złoty kolor. Odstaw do wystudzenia.
3. Żelatynę zalej 40 ml zimnej wody. Wymieszaj i odstaw na 5 minut do napęcznienia. Następnie wlej 60 ml wrzątku i dokładnie ją w nim rozprowadź. Odstaw do całkowitego wystudzenia.
4. Gdy wszystkie elementy będą już przygotowane, ubij schłodzoną śmietankę na sztywno. Następnie wlej żelatynę i wymieszaj do połączenia (można to zrobić na najwolniejszych obrotach miksera, powoli ją wlewając). Kolejno dodaj wiórki kokosowe i delikatnie wymieszaj całość szpatułką.
5. Masę przelej do litrówki lub rękawa cukierniczego i wypełnij nią 10 silikonowych foremek na półkule o średnicy 8 cm i pojemności ok. 125 ml każda, zostawiając ok. 3-4 mm odstępu od brzegu formy.
6. Na środek kremu delikatnie włóż zamrożoną wkładkę ananasową. Powinna delikatnie unosić się na powierzchni. Zwróć uwagę, czy krem kokosowy sięga brzegu formy (w razie potrzeby dopełnij).
7. Monoporcje wstaw do zamrażarki na minimum 6 godzin celem całkowitego zamrożenia.

Składanie monoporcji

1. Półkule po zamrożeniu wyjmij delikatnie z formy. W 5 sztukach delikatnie zetnij wierzchołek, aby mogły zostać postawione na płasko.
2. Wierzch (od strony wkładki ananasowej) krótko opal palnikiem gazowym i złóż półkule, delikatnie dociskając, formując kulę. Wstaw ponownie do zamrażarki na ok. 30 minut, aby dobrze się skleiły.
3. Po tym czasie wyrównaj brzegi w miejscu sklejenia, delikatnie gładząc je palcami. W razie potrzeby możesz użyć również palnika gazowego. Włóż je ponownie do zamrażarki do momentu przygotowania polewy.

Polewa czekoladowa

1. W kąpieli wodnej roztop czekoladę wraz z masłem lub samą kuwerturę.
2. W każdą monoporcję wbij długą wykałaczkę i polej ją czekoladą, zaczynając od wierzchu. Spód monoporcji zanurz na moment w czekoladzie, aby cała była pokryta polewą. Poczekaj, aż nadmiar polewy spłynie.
3. Monoporcje ułóż na papierze do pieczenia lub silikonowej macie i wstaw do lodówki na ok. 30 minut, aby polewa całkiem zastygła.
4. Po tym czasie przy pomocy twardej szczotki, packi do kremu z ząbkami lub widelca zrób charakterystyczne rowki, udające skorupę kokosa.
5. Monoporcje wstaw ponownie do lodówki i odczekaj minimum 4 godziny przed podaniem, aby zdążyły się rozmrozić. Można je także zostawić na drugi lub trzeci dzień.

Zrobiłeś/zrobiłaś ten przepis? Pochwal się efektami i otaguj mnie na Instagramie: @food_square