Miodowo-musztardowy stir fry z kurczakiem

Dziś przedstawiam pomysł na ekspresowy obiad w zabieganym tygodniu. Kurczak w pikantnym sosie miodowo-musztardowym z wyczuwalnym masłem orzechowym, z fasolką szparagową, cukinią i papryką. Odkąd pierwszy raz dodałam masło orzechowe do sosu, stosuję je coraz częściej, jest pyszne, a mój połówek je uwielbia:) Polecam!

Scroll down for recipe in English

Miodowo-musztardowy stir-fry z kurczakiem

(4 porcje)

Składniki:

• 2 łyżeczki mąki kukurydzianej
• ½ szklanki bulionu drobiowego
• 3 łyżki masła orzechowego, najlepiej bez kawałków orzechów
• 4 łyżeczki soku z limonki
• 1 łyżka musztardy Dijon
• 1 łyżka miodu
• 2 łyżeczki sosu sojowego
• 2 łyżeczki oleju sezamowego
• ½ łyżeczki pikantnego sosu, np. tabasco
• 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne
• 2 łyżeczki oleju rzepakowego
• 450 g piersi z kurczaka bez skóry i kości, pokrojone w cienkie paski
• 300 g fasolki szparagowej, z obciętymi końcówkami i przekrojone na pół
• 1 czerwona papryka, pokrojona w cienkie paski
• 1 mała cukinia, pokrojona w plasterki
• ugotowany ryż lub makaron do podania
• uprażone płatki migdałów do posypania, opcjonalnie

Przygotowanie:

1. W małej misce Wymieszaj mąkę kukurydzianą, bulion drobiowy, masło orzechowe, sok z limonki, musztardę Dijon, miód, sos sojowy, olej sezamowy, tabasco i pieprz cayenne.
2. W dużej patelni rozgrzej na średnim ogniu 1 łyżeczkę oleju, włóż kurczaka i smaż przez 5-7 minut, aż przestanie być  surowy w środku, do zarumienienia. Wyjmij z patelni i odstaw.
3. W tej samej patelni rozgrzej drugą łyżeczkę oleju, włóż fasolkę i smaż przez 3-4 minuty. Następnie dodaj paprykę i smaż 2-3 minuty, po czym dodaj cukinię. Smaż warzywa, mieszając od czasu ,do czasu aż przestaną być surowe jednak, wciąż będą chrupiące (wg uznania).
4. Dodaj do warzyw kurczaka, wmieszaj sos i gotuj przez 2-3 minuty, aż zgęstnieje. Podawaj danie z ryżem lub makaronem, posypane migdałami.

Smacznego!

English version

Spicy honey mustard chicken stir fry

(4 servings)

Ingredients:

• 2 tsp cornstarch
• 1/2 cup chicken broth
• 3 tbsp smooth peanut butter
• 4 tsp lime juice
• 1 tbsp Dijon mustard
• 1 tbsp honey
• 2 tsp soy sauce
• 2 tsp toasted sesame oil
• 1/2 tsp hot sauce (eg. tabasco)
• 1/4 tsp cayenne pepper
• 2 tsp canola oil, divided
• 450 g boneless skinless chicken breasts, cut into thin strips
• 300 g green beans, trimmed and cut in half
• 1 red bell pepper, thinly sliced
• 1 small zucchini, sliced
• cooked rice or pasta for serving
• toasted slivered almonds, optional

Preparation:

1. In small bowl, whisk to combine the cornstarch, chicken broth, peanut butter, lime juice, dijon mustard, honey, soy sauce, sesame oil, hot sauce, and cayenne pepper.
2. In a large, nonstick skillet, heat 1 teaspoon oil over medium-high heat. Add chicken and stir-fry for 5-7 minutes or until chicken is cooked through, remove chicken and keep warm.
3. In the same skillet, heat remaining teaspoon of oil. Once hot, add the green beans and cook 3-4 minutes. Next, add the bell pepper and cook 2-3 minutes before adding the zucchini. Cook vegetables until crisp-tender.
4. Return chicken to pan and stir sauce, toss vegetables and chicken with sauce to coat. Cook 2-3 minutes or until thickened. Serve over rice or pasta, sprinkled with almonds if desired.

Enjoy!