Migdałowe ciasto z rabarbarem

Mogłabym jadać ciasto rabarbarowe na śniadanie, do południowej kawy i popołudniowej herbaty, a jeśliby ktoś pytał to i przed snem, po kryjomu wciągnę chętnie kawałek ;) Rabarbar, inaczej rzewień to warzywo, które jak żadne inne kojarzy mi się z dzieciństwem, z ogródkiem babci, z nielubianym kompotem, ale ciasto z tymi kwaskowatymi łodygami i kruszonką to mój absolutny faworyt. Wersja na mące migdałowej z płatkami migdałów jest jeszcze pyszniejsza, koniecznie przygotujcie bo za chwile rabarbaru już nie będzie aż do następnej wiosny.




Składniki na formę o śr 25 cm
Czas przygotowania: 70 min


1 szklanka cukru
1/2 szklanki miękkiego masła
2 jaja
1 szklanka greckiego jogurtu
1 łyżka starej skórki cytrynowej
1/2 szklanki mąki migdałowej
1 i 1/2 szklanki mąki pszennej
1 /2 łyżeczka sody oczyszczonej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 mielonego kardamonu
1/4 łyżeczki soli
OK 5-6 łodyg rabarbaru
1/3 szklanki płatków migdałów




Przygotowanie:
1. Piekarnik nagrzewamy do 175 stopni, formę smarujemy masłem i wykładamy papierem do pieczenia
2. W misce miksera ucieramy miękkie masło i cukier, kiedy masa podwoi objętość dodajemy jajka, jogurt oraz startą skórkę z cytryny
3. Mąkę migdałową, pszenną, proszek do pieczenia, kardamon i sól mieszamy w misce, dodajemy w mokrych składników w dwóch turach, masa może wyglądać na lekko zwarzoną, nie należy się tym przejmować
4. Łodygi rabarbaru przycinamy z dwóch stron, nie trzeba obierać jeśli rabarbar jest młody, kroimy łodygi na kawałki wielkości ok 3 cm
5. Do formy wykładamy 1/2 części ciasta, układamy połowę pokrojonego rabarbaru, przykrywamy pozostałą częścią ciasta, na wierzchu układamy pozostały rabarbar, posypujemy płatkami migdałów

6. Ciasto pieczemy 50 min, do tzw. suchego patyczka