Leczo paprykowe z cukinią na zimę

Składniki

• 1,2 kg kolorowej papryki
• 700 g cukinii
• 500 g pomidorów
• 200 g cebuli
• 100 ml oleju Oliwier z oliwą z oliwek
• 2-3 ziarna ziela angielskiego
• 2 ząbki czosnku
• 1 liść laurowy
• ½ łyżeczki nasion kolendry
• sól
• pieprz

Przygotowanie

Paprykę i cebulę kroimy w dość dużą kostkę i szklimy na Oliwierze z czosnkiem.

Dodajemy sparzone i obrane ze skórki pomidory oraz przyprawy: liść laurowy, ziele angielskie oraz kolendrę i dusimy około 15 minut.

W międzyczasie obieramy cukinię i usuwamy gniazda nasienne. Kroimy w kostkę.

Do podduszonych warzyw dodajemy cukinię i dusimy kolejne 15 minut.

Gdy warzywa są już miękkie, ale nie rozpadające się, doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Gorące leczo przekładamy do czystych słoików i pasteryzujemy lub serwujemy od razu.

Przepis pochodzi z www.osmykolorteczy.pl